Ogórek z pomidorem, kiwi z galaretką i inne sporne kombinacje - czy powinny być unikane
Isabella Taylor
2026-03-23
7 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
80
W ciągu ostatnich lat obserwuje się znaczący wzrost zainteresowania zdrowym trybem życia. Periodyki, telewizja oraz media społecznościowe nieustannie publikują nowości na temat nowych trendów w zdrowej żywności i rewolucyjnych diet. Jednakże, w związku z tym coraz częściej dochodzi do rozprzestrzeniania się nieprawdziwych informacji i mitów, które nie są potwierdzone przez żadne badania lub są potwierdzane przez badania, które są źle zaprojektowane, np. w odniesieniu do zakazów łączenia niektórych produktów spożywczych. Wśród ogromu informacji jest bardzo łatwo się zagubić i zapomnieć o podstawach, które są poprawnym odżywianiem i aktywnością fizyczną. Dlatego warto poszukać dostępnych danych naukowych i ustalić, czy naprawdę istnieją podstawy do wyłączenia niektórych kombinacji z jadłospisu.
Ogórek w połączeniu z pomidorem
W przemyśle dietetycznym powszechnie panuje przekonanie, że konsumpcja ogórka i pomidora w ramach jednego posiłku jest niekorzystna. Pomidor jest warzywem zawierającym dużą ilość witaminy C (15 mg na 100 g), która odgrywa wiele kluczowych funkcji w organizmie, w tym udział w zwalczaniu infekcji, gojeniu się ran oraz wytwarzaniu kolagenu i niektórych hormonów i neuroprzekaźników. Jest również niezbędna do prawidłowego wchłaniania żelaza. Jednak ogórek zawiera enzym askorbinazę, który dezaktywuje działanie witaminy C. Enzym ten uwalnia się podczas mechanicznego przetwarzania w odpowiednim dla niego środowisku, czyli przy pH wynoszącym około 5,6. W rzeczywistości spożywanie samego ogórka i pomidora może prowadzić do dostarczenia mniejszej ilości witaminy C do organizmu, jednak nie jest to problem, który powinien być poważnie rozważany i prowadzić do rezygnacji z kombinacji tych dwóch warzyw. Potrzeby na witaminę C dla kobiet wynoszą 70 mg, dla mężczyzn 85 mg. Są to ilości, które można łatwo pokryć w ciągu dnia, ponieważ witamina ta występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak papryka, truskawki, pietruszka i jarmuż (M. Jarosz i wsp. 2020). Jeśli jednak chce się uniknąć negatywnego działania askorbinazy z ogórka, można skropić warzywa sokiem z cytryny lub octem balsamicznym, aby zmniejszyć pH – wtedy enzym przestanie być aktywny i nie dojdzie do rozkładu witaminy C. Podobnie zadziała zamiana świeżych ogórków na ogórki kiszone (B. Jabłonowska-Lietz 2018).
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
