Nie tylko krem z dyni – ogrzewające zupy na jesień
Laura Schneider
2026-03-17
5 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
229
Gdy jesienne dni stają się coraz krótsze i temperatura zmierza ku zeru, nasze upodobania kulinarne także ulegają zmianie. Koktajle i sałatki, które były tak atrakcyjne w lipcu, tracą swoją przyciągającość, a zamiast tego pojawia się narastające pragnienie ciepłej i ogrzewającej zupy. Chociaż krem z dyni jest klasycznym przysmakiem jesiennym, warto także spróbować innych warzyw. Oto pięć przepisów na ogrzewające zupy, które idealnie pasują do jesiennych dni!
"Najlepsza podstawa do zupy – doskonały bulion"
Zazwyczaj kluczowym elementem dobrej zupy jest bulion. Warto przygotowywać go w większych porcjach, jeszcze gorący wlać go do wcześniej wyparzonego słoika, odwrócić i postawić dnem do góry, a następnie pozwolić na jego schłodzenie. Można go przechowywać w lodówce przez nawet 2–3 tygodnie. Dzięki temu proces przygotowania zup staje się znacznie szybszy. Jak przygotować najlepszy bulion? Istnieje wiele przepisów i metod, ale warto zwrócić uwagę na składnik, który nadaje charakterystyczny smak mięsny, czyli glutaminian sodu. W bulionach mięsnych najlepszym źródłem tego związku jest wołowina, natomiast w bulionach warzywnych można go uzyskać poprzez dodanie świeżych lub suszonych grzybów, sosu sojowego oraz płatków drożdżowych. Oprócz tego, doskonałą podstawę bulionu stanowią marchew, pietruszka (z natką), seler i por, a do nadania dodatkowego smaku można dodać opiekany nad palnikiem cebulę oraz takie zioła jak lubczyk, cząber, tymianek czy rozmaryn.
Krem z batatów
Bataty stanowią bogate źródło beta-karotenu i wykazują charakterystyczny słodki smak. Używane składniki: kawałek imbiru (5-10 g), ząbek czosnku, łyżka oliwy z oliwek, 500 g batatów, 600-800 ml bulionu (w zależności od preferowanej gęstości zupy), 50 g mleczka kokosowego, przyprawy: papryka wędzona, curry, chilli, cynamon, sól, pieprz. Przygotowanie: posiekać imbir i czosnek, obrać i pokroić bataty w grubą kostkę, podsmażyć czosnek i imbir na oliwie, dodać bataty i smażyć przez minutę, zalać bulionem i gotować aż bataty będą miękkie. Doprawić przyprawami i zblendować na gładki krem. Na koniec dodać mleczko kokosowe. Wskazówka: słodki smak można przełamać ostrym serem lub słonym popcornem.
Krem z pieczonej papryki
Drugi pomysł na liście jest jednocześnie najprostszy i najmniej skomplikowany. Wymaga tylko kilku składników. Papryka jest najlepiej znana ze swojej wysokiej zawartości witaminy C, niestety większość z niej ginie podczas procesu obróbki termicznej. Składniki: – ząbek czosnku, – 30 g cebuli (ok. ⅓ sztuki), – łyżka oliwy z oliwek, – 500 g papryki czerwonej lub mix czerwonej, żółtej i pomarańczowej, – 400 ml bulionu, – przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, chili. Sposób przygotowaniaPaprykę przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i ułożyć środkiem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30–40 minut w 200°C. Upieczoną paprykę przełożyć na ok. 20 minut do zamkniętego pojemnika (obieranie będzie wtedy łatwiejsze). W tym czasie na oliwie podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, dodać obraną paprykę oraz bulion. Zblendować na gładki krem. WskazówkaAby zwiększyć wartość energetyczną i odżywczą kremu, warto wzbogacić go o składnik białkowy, np. Pieczoną cieciorkę lub gotowany filet z kurczaka.
Zupa wyłącznie z zielonych warzyw z dodatkiem kaszy gryczanej
Na liście proponowanych jesiennych przepisów nie może zabraknąć zupy warzywnej. W tym przypadku jednak, odróżnia się ona od innych dzięki wykorzystaniu wyłącznie zielonych warzyw oraz dodaniu kaszy gryczanej, która nadaje zupie charakterystyczny smak i konsystencję, przypominającą tradycyjną kaszę jaglaną. Składniki: – łyżka oleju oliwkowego, – ½ część jadalnego pora, – 150 g cukinii, – 150 g brokułu, – 100 g zielonych fasolek szparagowych, – 500 ml bulionu, – 3 łyżki kaszy gryczanej, – przyprawy: sól, pieprz, kolendra, pietruszka. Sposób przygotowania: Pora należy pokroić w talarki, cukinię w średnią kostkę, fasolkę szparagową na ok. 1 cm kawałki, a brokuł podzielić na małe różyczki. Kaszę gryczaną ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie na rozgrzanym oleju podsmażyć plastry pora (należy uważać, ponieważ łatwo się przypalają), a następnie dodać cukinię oraz fasolkę szparagową. Całość zalać bulionem i gotować, aż fasolka będzie miękka. Około 10 minut przed końcem gotowania dodać brokuł (dodany wcześniej będzie się rozpadał). Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać ugotowaną kaszę gryczaną oraz posiekane kolendrę i pietruszkę.
Afrykańska zupa orzechowa z soczewicą
Trzecia pozycja na naszej liście, zupa ta jest najbardziej odżywczą i nasycającą wersją. Dodatek pasty z orzechów ziemnych wzmacnia jej smak i wartość odżywczą. Oprócz znacznej ilości tłuszczów, dostarcza także dużej dawki białka roślinnego. Składniki: – 50 g cebuli (ok. ½ sztuki), – ½ papryki czerwonej, – ⅓ małej papryczki chili, – łyżka oliwy z oliwek, – 300 g pomidorów lub pasty pomidorowej, – 800 ml bulionu, – 4 łyżki soczewicy czerwonej, – 50 g pasty z orzechów arachidowych, – przyprawy: sól, kumin, słodka papryka, pieprz. Sposób przygotowania: Cebulę pokroić w kostkę, paprykę w drobną kostkę, chili posiekać. Na oliwie podsmażyć warzywa, następnie dodać pomidory bądź pastę pomidorową oraz przyprawy, gotować ok. 10 minut, następnie dodać bulion. Po kolejnych 10 minutach dodać soczewicę i gotować do miękkości. W razie potrzeby dodać więcej bulionu. W osobnym naczyniu wymieszać pastę z orzechów arachidowych z kilkoma łyżkami zupy, by ją zahartować. Całość dodać do gotującego się wywaru. Wskazówki: W oryginalnej wersji zamiast soczewicy używa się ryżu. Można przygotować również zupę z miksem tych dodatków.
Krem z ogórków
Ostatnią z sugestii jest krem z ogórków. Jest to warzywo o niskiej wartości kalorycznej przy jednoczesnej wysokiej wartości odżywczej. Podobnie jak inne dyniowate, charakteryzuje się niskim zanieczyszczeniem ciężkimi metalami. Składniki: – łyżka oliwy, – ½ cebuli, – średni ogórek (ok. 350 g), – 2 średnie ziemniaki (ok. 150 g), – 700 ml bulionu, – przyprawy: sól, pieprz, majeranek. Przygotowanie: Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki, ogórek pokroić w grubą kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, następnie dodać ogórek i ziemniaki. Smażyć ok. 2 minut, następnie zalać bulionem i gotować do miękkości. Gotową zupę zblendować i doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem. Można wykorzystać także sos sojowy, by wzmocnić smak kremu. Wskazówki: Przygotowany w ten sposób krem w smaku przypomina grochówkę. Można zatem dodać do niego strączki, by był bardziej sycący, a zawartość białka była większa.
