Mandarynki - zastosowanie w kucharstwie
Kacper Nowak
2026-03-20
5 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
227
Mandarynki są często obecne w polskich domach podczas jesienno-zimowego okresu, przypominając o nadchodzących świętach. Owoce te są znane ze swoich licznych zdrowotnych przymiotów, które wpływają korzystnie na organizm, dlatego warto je uwzględnić w planie żywieniowym.
Mandarynki to rodzaj owoców z rodziny cytrusów
Mandarynka, podobnie jak cytryna, grejpfrut czy pomarańcza, jest częścią grupy owoców cytrusowych, które są najpopularniejszymi produktami spożywczymi na całym świecie. Mandarynki są głównie wykorzystywane w przemyśle spożywczym, ale także w kosmetyce i farmakologii (A. Czech i wsp. 2020). Roślina ta ma postać kolczastego zielonego krzewu, który osiąga przeciętną wysokość 7,5 m. Podobnie jak inne owoce cytrusowe, mandarynka pochodzi głównie z obszarów podzwrotnikowych i tropikalnych Azji, szczególnie z Chin. Dziś jednak uprawiana jest w wielu regionach świata, głównie na obszarach o klimacie umiarkowanym i tropikalnym (C. Musara, E. B. Aladejana, S. M. Mudyiwa 2020).
Składniki odżywcze zawarte w mandarynkach
Mandarynki stanowią źródło obfitujące w witaminę C i A oraz niezbędne minerały, takie jak wapń, potas, fosfor czy magnez. Ponadto, zawierają one flawonoidy, związki fenolowe oraz karotenoidy. Te składniki są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu – zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych i wykazują pozytywny wpływ na układy sercowo-naczyniowy i trawienny (C. Musara, E. B. Aladejana, S. M. Mudyiwa 2020).
Ilość wybranych składników odżywczych w 100 g owocu (H. Kunachowicz i wsp., 2016):
– energia – 46 kcal, – białko – 0,6 g, – tłuszcze – 0,2 g, – węglowodany – 11,2 g, – błonnik pokarmowy – 1,9 g, – witamina A – 16 µg, – witamina C – 30,8 mg, – wapń – 30 mg, – potas – 189 mg, – magnez – 17 mg, – fosfor – 18 mg.
Mandarynki i ich zastosowanie w sztuce kulinarnej
Mandarynki stanowić będą doskonałą dodatkową składnik w deserach. Można je wykorzystać w przysmakach, ciastach, a nawet w kaszy jęczmiennej na śniadanie. W zależności od stopnia dojrzałości owoców, mogą być one słodsze lub bardziej kwaśne. Włączenie mandarynki do zdrowej sałatki również będzie odpowiednim pomysłem - owoc przyczyni się do nadania potrawie oryginalnego, niepowtarzalnego smaku. Poniżej przedstawione są kilka propozycji na wykorzystanie mandarynek w kuchni.
Upieczona owsianka z mandarynkami i orzechami włoskimi
Przygotowanie: 40 minut Składniki (na 1 porcję): – płatki owsiane – 5 łyżek (50 g), – jajko – 1 sztuka (50 g), – mleko – ½ szklanki (120 ml), – mandarynka – 1 sztuka (100 g), – orzechy włoskie – 3 sztuki (12 g), – oliwa z oliwek – ½ łyżeczki (2,5 g), – erytrytol – 1 łyżeczka (5 g), – proszek do pieczenia – ½ łyżeczki (2 g), – cynamon – ½ łyżeczki (2 g). Sposób przygotowania: 1. Nagrzać piekarnik do 180°C. 2. Wymieszać płatki owsiane z surowymi składnikami – orzechami włoskimi, erytrytolem, proszkiem do pieczenia i cynamonem. 3. Dodać jajko i mleko, dokładnie wymieszać. 4. Wyłożyć naczynie żaroodporne oliwą, przelewać przygotowaną mieszankę. 5. Obierać mandarynkę, dzielić ją na kawałki i układać na wierzchu owsianki. 6. Piec przez 30 minut. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 485 kcal, – białko: 18,5 g, – tłuszcze: 21,4 g, – węglowodany: 59,9 g.
Klasyczny puding z nasion chia i mandarynkami
Czas przygotowania: 10 minut + czas schłodzenia w chłodziarce Składniki (na 1 porcję): – nasiona chia – 2 łyżki (16 g), – jogurt naturalny – porcja (150 g), – mandarynka – sztuka (100 g), – masło orzechowe – łyżeczka (10 g), – przyprawa do piernika – ½ łyżeczki (2 g), – cynamon – ½ łyżeczki (2 g), – erytrytol – łyżeczka (5 g). Przygotowanie: 1. Wsypać nasiona chia do naczynia, dodać jogurt i dokładnie wymieszać. 2. Dodać przyprawy oraz erytrytol i ponownie wymieszać, umieścić w chłodziarce na co najmniej 3 godziny. 3. Po tym czasie wyjąć pudding z chłodziarki, udekorować pokrojoną mandarynką i polać masłem orzechowym. Wartości odżywcze (1 porcja): – energia: 310 kcal, – białko: 11,0 g, – tłuszcze: 15,1 g, – węglowodany: 36,9 g.
Sałatka z serem camembert i mandarynką
Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): rukola - 2 łyżki (40 g), ogórek - 1 szt. (100 g), pomidory cocktail - łyżki (100 g), ser camembert - 1/2 szt. (60 g), mandarynka - 1 szt. (100 g), nasiona dyni - 1 średniłeczka (5 g), oliwa z oliwek - 1 średniłeczka (5 g), oregano - żkrop (0,2 g), sól - żkrop (0,2 g), pieprz - żkrop (0,2 g). Przygotowanie: 1. Przepórz i wysłóżk rukołę, następnę równomiernie rozpórz go na talerzu. 2. Pokraj ser camembert na kostkę. 3.Odrzuc skórkę z mandarynki i podziel ją na mniejsze kawąlki, następnę dodaj ją do sałatki razem z serem. 4. Pokraj ogórek na kostkę i pokażj pomidory cocktail na pół, następnę dodaj je do pozóstąych składników. 5. Polącz gotową sałatkę oliwę z oliwek, posyp nasionami dyni i dopraw do smaku. Wartość odżkowa (na porcję): kalorie: 361, białko: 16,4 g, tłuszcze: 22,9 g, węglowodany: 25,3 g.
Herbatniki z mandarynkami i ciemną czekoladą
Czas przygotowania: 60 minut Składniki (na 8 sztuk): – mąka orkiszowa – szklanka (120 g), – mandarynka – 2 sztuki (200 g), – jogurt skyr – porcja (100 g), – jajko – sztuka (50 g), – proszek do pieczenia – ½ łyżeczki (2 g), – erytrytol – 5 łyżek (50 g), – oliwa z oliwek – 4 łyżki (60 g), – czekolada gorzka – 3 kostki (18 g). Proces przygotowania: 1. W dużej misku, połącz mąkę, proszek do pieczenia, i erytrytol. 2. W osobnej misku, zmiksuj wszystkie wilgotne składniki – jajka, jogurt skyr i oliwę z oliwek. 3. Starannie połącz zawartość dwóch misk. 4. Pokrój czekoladę na małe kawałki, dodaj do masy. 5. Obierz i pokrój mandarynki na mniejsze kawałki, dodaj do masy. 6. Wyłoż 8 foremek na herbatniki i nalej do nich uzyskane ciasto. 7. Piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 30 minut (do sucha patyczka). Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 166 kcal, – białko: 4, 4 g, – tłuszcze: 9, 4 g, – węglowodany: 16, 8 g.
