Gluten – kto naprawdę cierpi z tego powodu?
Laura Schneider
2026-03-22
10 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
79
Gluten jest białkiem, które można znaleźć w wielu rodzajach zbóż. Wiele osób pyta się, czy jego spożywanie jest bezpieczne i czy faktycznie wpływa on pozytywnie na układ pokarmowy i nerwowy. Istnieje wiele popularnych diet, które przewidują eliminację tego białka, ale czy naprawdę warto go unikać?
Gluten - definicja
Gluten is a generic term for a group of proteins present in wheat as well as other cereals. Its specific composition is influenced by various factors such as the type of fertilizer used, the maturity stage of the grains, and the timing of the harvest. Within this group, there are fibrous glutenins and prolamines. The most popular fraction is the most allergenic of all proteins - gliadin. Gluten also includes hordein, secalin, and avenin. Despite its often unfavorable associations, gluten can offer benefits, particularly in the baking industry. Its quantity in flour acts as an indicator of baking properties. The higher its content, the more light and delicate the baked goods will be. Gluten is primarily found in grain products such as wheat and its variants, barley, rye, and oats. Although the latter grain contains the least allergenic fraction of gluten and was once considered safe for consumption by individuals on a gluten-free diet, according to FAO/WHO, it is not safe for those diagnosed with celiac disease, dermatitis herpetiformis, or gluten allergy.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
