Gluten - dobre czy złe?
Tomasz Jankowski
2026-03-23
6 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
49
wyświetleń
Prawdopodobnie każdy z nas słyszał już o glutenie.. Niestety większość ludzi kojarzy go z niekorzystną substancją zawartą w zbożach.. Niektórzy uważają nawet, że jest on szkodliwy dla zdrowia oraz może przyczyniać się do powstawania otyłości.. Nic bardziej mylnego. Gluten jest białkiem roślinnym, które czyni pieczywo oraz wyroby piekarskie pulchniejszymi oraz bardziej elastycznymi.. Niestety istnieje pewien procent społeczeństwa, który powinien unikać spożywania produktów zawierających gluten.. Czy nietolerancja i alergia na gluten są tym samym? Zatem jaki wpływ na zdrowie wykazuje gluten? Odpowiedzi na te pytania znajdują się w poniższym artykule. W jakich produktach się znajduje?.
Czym jest gluten?
Gluten to roślinny białko, które występuje w nasionach zbóż, takich jak pszenica, żyto, jęczmień i owies. Składa się z dwóch typów białek: gliadyny i gluteniny. Właściwości glutenu ułatwiają przygotowanie wyrobów piekarniczych i zapewniają ich wysoką jakość. Po połączeniu z wodą nadaje on elastyczności ciastu i innym produktom oraz poprawia ich puszystość. Pomaga również w utrzymywaniu świeżości przez dłuższy czas. Głównymi źródłami glutenu są wymienione powyżej zboża, jednak można go również znaleźć w niektórych produktach jako składnik ukryty, np. w przetworzonych mięsach, pastetach, budyniach, słodyczach, produktach mlecznych, gotowych sosach, zupach i koncentratach spożywczych. W takich przypadkach jest on głównie wykorzystywany jako środek spulchniający. Pewna procent populacji ma trudności z przyswajaniem glutenu. Taki osoby powinny stosować dietę bezglutenową. Jednakże osoby, które nie odczuwają żadnych negatywnych skutków związanych z jego konsumpcją, nie powinny wykluczać go ze swojej diety. Niemniej jednak, obserwuje się coraz częściej, że wiele osób rozpoczyna dietę bezglutenową bez konkretnego powodu. Diety eliminacyjne są często postrzegane jako panaceum na zły stan zdrowia, pomoc przy redukcji wagi lub są częścią zdrowego stylu życia.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
