Ryby i metale ciężkie - czy warto jeść, a jeśli tak, to które?
Max Müller
2026-03-25
10 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
50
Ryby, znane ze swoich wysokich walorów odżywczych, mogą jednak stanowić zagrożenie dla zdrowia ze względu na obecność metali ciężkich, takich jak ołów, kadm i rtęć. Te metale gromadzą się w organizmach ryb w wyniku zanieczyszczenia środowiska. Czy w ogóle warto jeść ryby, a jeśli tak, to które gatunki są najmniej szkodliwe?
Ryby – wartości odżywcze
Ryby są źródłem łatwostrawnego i pełnowartościowego białka. Stanowią także bogate i jedyne źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 – kwasów dokozaheksaenowego (DHA) i eikozapentaenowego (EPA). Kwasy omega-3 są niezbędne w diecie człowieka, ponieważ: – biorą udział w procesie prawidłowego widzenia; – warunkują właściwe funkcjonowanie układu nerwowego; – działają przeciwzapalnie; – przyczyniają się do obniżenia stężenia trójglicerydów i wzrostu ilości lipoprotein HDL (tzw. Dobrego cholesterolu); – poprawiają pamięć i zdolności poznawcze; – działają profilaktycznie wobec choroby Alzheimera, depresji i demencji; – wykazują działanie przeciwnowotworowe, szczególnie w kontekście nowotworów przewodu pokarmowego, piersi, jajnika, śluzówki macicy oraz prostaty (M. Jarosz i wsp. 2020). Ryby zawierają także sporo witamin, w tym witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D) oraz witaminy z grupy B. Dodatkowo ryby morskie dostarczają odpowiednich ilości jodu i selenu (O. Januszko i J. Kałuża 2019).
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
