Czy naprawdę liczą się kalorie w kiełbasie? Właściwości odżywcze kiełbasy.
Oliwia Kaczmarek
2026-03-18
3 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
260
Kiełbasa jest jednym z najbardziej popularnych produktów mięsnych w Polsce. Jest stosunkowo oszczędna i bardzo smaczna, głównie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, który jest nośnikiem smaku. Czy naprawdę powinna być częścią codziennej diety?
Wysoka zawartość energii w niewielkiej ilości produktu
Ze względu na wysoki poziom tłuszczu, łojówka jest produktem o dużej wartości kalorycznej - 100 g produktu dostarcza aż 326 kcal. Duże ilości tłuszczu zapewniają prawidłowe wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczu - A, D, E i K. Cienkie plasterki łojówki ważą około 10 g. Wartość odżywcza porcji łojówki (10 g) wygląda następująco: wartość energetyczna: 32,6 kcal, białko: 1,7 g, tłuszcz: 2,9 g, w tym: kwasy tłuszczowe nasycone: 1,3 g, jednonienasycone kwasy tłuszczowe: 1,1 g, wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega-6: 0,3 g, cholesterol: 6,4 mg, węglowodany: 0 g, błonnik pokarmowy: 0 g.
Niedobór witamin i składników mineralnych
Z powodu wysokiego poziomu tłuszczu, boczek nie jest produktem o wysokiej zawartości składników regulatorowych. Kawałek boczku zawiera: - 0,3 mg kwasu nikotynowego, - 0,1 mg kobalaminy, - 0,1 mg witaminy E, - 6,6 mg sodu, - 9,5 mg fosforu, - 1 mg magnezu, - 25,3 mg potasu, - 0,1 mg żelaza, - 0,2 mg cynku.
Czym jest „Ź”?
Boczek stanowi istotne źródło tłuszczu, w szczególności kwasów tłuszczowych nasyconych. Tłuszcz nasycony dostarcza znacznej ilości energii – 1 gram tłuszczu odpowiada 9 kcal. Ta energia musi zostać spożytkowana, w przeciwnym razie jest gromadzona w postaci tkanki tłuszczowej. Nadmiar tłuszczów nasyconych może doprowadzić do rozwoju chorób układu krążenia. W boczku są również obecne pożyteczne tłuszcze, takie jak jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe mogą zmniejszać poziom cholesterolu i lipoprotein LDL (frakcja miażdżycowa), jednocześnie zwiększając ilość lipoprotein HDL we krwi. Natomiast zawarte w boczku kwasy tłuszczowe z rodziny omega-6 mogą mieć działanie prozapalne.
Pochodzenie cholesterolu w pożywieniu
Boczek to przetwór mięsny, który zawiera znaczącą ilość cholesterolu. 100 gramów tego produktu dostarcza nawet 64 miligramów tej substancji, co stanowi 20% dziennego zapotrzebowania. Cholesterol jest organicznie związanym steroidem, który częściowo jest syntetyzowany w organizmie człowieka. Jest niezbędny dla produkcji witaminy D, produkcji kwasów żółciowych oraz syntezy hormonów sterydowych, takich jak kortyzol, estrogeny, progesteron, testosteron i aldosteron. Produkty zawierające dużą ilość tej substancji wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu rozrodczego, poprawiają płodność i pomagają organizmowi w sytuacjach stresowych. Brak cholesterolu jest równie niebezpieczny jak jego nadmiar. Zbyt duże spożycie cholesterolu w diecie może zwiększyć ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. W odpowiednich ilościach boczek może być istotnym elementem diety, zwłaszcza dla osób o wysokiej potrzebie kalorycznej.
