Rodzaje mąki
Alicja Kowalska
2026-03-19
3 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
260
wyświetleń
Mąka jest produktem powstałym w wyniku procesu rozdrabniania dojrzałych, suchych ziaren zbóż.. W zależności od zawartości glutenu, mąki można podzielić na te zawierające gluten oraz te, które są pozbawione tego składnika.
Mąki glutenowe
Mąki glutenowe obejmują:
Mąka pszenna w postaci proszku
Pochodzi z pszenicy. Najczęściej wykorzystywana jest w kuchni i występuje w różnorodnych odmianach, w zależności od stopnia przetworzenia. Największą wartość posiadają mąki o najniższym stopniu oczyszczenia.
Mąka z pszenicy twardej
Produkt jest wytwarzany z pszenicy twardej i wykorzystywany w procesie produkcji makaronów.
Proszek z orkisu
powstaje z orkisu, który jest rodzajem pszenicy, jednak jest bardziej odżywczy i posiada mniejszy udział glutenu niż mąka pszenna, może być wykorzystywany do przygotowania chleba, ciast, gofrów
Mąka pochodząca z jęczmiennych ziaren
Posiada mniejszą ilość glutenu niż mąka pszenna. Smakuje wspaniale, gdy łączona jest z innymi rodzajami mąki. Wykorzystywana jest w procesie przygotowania klusek, ciastek, naleśników oraz chleba.
Przetworzony ziarno pszenicy
pochodzący od ziaren pszenicy, głównie wykorzystywany do wypiekania chleba i przygotowywania zakwasu;
To jest gryczana odmiana owsa
jest wytwarzana z owsa i zawiera śladową ilość glutenu. Jest obfitym źródłem błonnika i witamin z grupy B.
Mąki bezglutenowe
Mąki niezawierające glutenu zawierają:
Biały pył z prasowania śruty, składnik odżywczy
Jest to źródło krzemionki, żelaza i łatwo przyswajalnego białka. Doskonała do przygotowania pasztetów, a w połączeniu z innymi rodzajami mąki do innych pieczyw.
Przetwarzana mąka ryżowa
To jest popularny składnik kuchni japońskiej, który pełni funkcję bezglutenowej alternatywy dla mąki pszennej. Może być wykorzystywany do pieczenia ciast oraz przygotowywania sosów;
Produkt zbożowy z Grecji wykorzystywany jako mąka
W kraju indyjskim, produkt zbożowy z Grecji wykorzystywany jest jako mąka do wypieku chleba, podczas gdy w Chinach wykorzystuje się go do produkcji makaronu. Jest on bardzo odżywczy.
Produkt mielony z kukurydzy
W gastronomii meksykańskiej wykorzystuje się go do wytwarzania taco lub tortilli. Z tej surowca przygotowuje się także ciasta, naleśniki, używa do panierowania oraz zagęszczania sosów;
Skrobia ziemniaczana
Produkt ten jest uzyskiwany poprzez wypranie skrobi ze świeżych ziemniaków, a następnie suszenie i oczyszczanie. W ten sposób otrzymuje się drobny proszek. Tę mąkę wykorzystuje się przy przygotowywaniu żeli, klusek, ciast, a także do zagęszczania sosów.
Mąka sojowa
posiada podwójną ilość białka w porównaniu do mąki pszennej oraz niski poziom skrobi. Może być stosowana jako zamiennik jajek, wykorzystywana w pieczeniu ciast oraz przygotowywaniu sosów;
Mąka z amarantusa
– – jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i białka. Wykorzystuje się ją w połączeniu z innymi mąkami do przygotowania placków, ciast i sosów; .
Proszek z płaskiej bulwy manioku
Jest to proszek otrzymywany z bulwy o płaskiej formie, znanej jako maniok. Może być on wykorzystywany do przygotowania deserów, marynat oraz budyniów.
Mąka z migdałów, zawierająca dużo wapnia i przeznaczona do wypieku słodkich wypieków.
Mąka z migdałów jest unikalnym rodzajem mąki, wytwarzanej z obranych, zmielonych migdałów. Szczególnie popularna jest wśród osób, które stosują dietę niskowęglowodanową, ze względu na jej wysoką zawartość zdrowych tłuszczów i białek oraz niski indeks glikemiczny. Mąka z migdałów wyróżnia się także dużą ilością wapnia, niezbędnego dla zdrowia kości i zębów. Ponadto, mąka z migdałów jest doskonała do wypieku słodkich przekąsek, ponieważ daje im delikatność i chrupiącą strukturę.
Która odmiana mąki ma znaczenie?
Typ mąki zależy od poziomu przemiału zboża. W trakcie procesu mielenia usuwane są zewnętrzne fragmenty ziaren, zawierające większość składników odżywczych. Produkty otrzymane z pełnego przemiału są bardziej zasobne w witaminy, substancje mineralne i enzymy niż te, które zostały oczyszczone. Błonnik, wapń, miedź, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, cynk, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, kwas foliowy i witamina E – wszystkie te związki są obecne w produktach uzyskanych z pełnego przemiału. Klasyfikacja mąki na podstawie zawartości substancji mineralnych pozwala przypisać ją do odpowiedniej kategorii. Mąka typu 450 zawiera 0,45% substancji mineralnych i jest mąką białą, najbardziej oczyszczoną, podczas gdy mąka typu 2000 zawiera 2% substancji mineralnych i ma ciemniejszy kolor wynikający z dużej ilości otrąb.
