Analiza jakościowa i porównawcza ruskich pierogów dostępnych w sprzedaży na tacach gastronomicznych

Pierogi ruskie Virtu Wartość odżywcza w 100 g Białko Węglowodany Tłuszcz 196 kcal 6, 0g 30g 5, 1g Skład produktu mąka pszenna ziemniaki lub ziemniaki odtworzone z suszu ziemniaczanego (23%) woda ser twarogowy (5%) cebula (3, 2%) oleje roślinne (rzepakowy, palmowy) sól skrobia błonnik roślinny gluten pszenny emulgator: lecytyny (z soi) cukier skrobia modyfikowana przyprawy (zawierają seler) substancja konserwująca: sorbinian potasu maltodekstryna aromaty (zawierają seler, soję) rozwiń Lista składników pierogów ruskich Virtu odbiega znacznie od tej przedstawionej we wprowadzeniu.. Obok świeżych ziemniaków producent wykorzystuje również ziemniaki odtworzone z suszu ziemniaczanego.. Susz taki pozbawiony jest części wody, dzięki czemu dochodzi do obniżenia aktywności drobnoustrojów, jednak występujący w nim przeciwutleniacz (BHA) spożywany w dużych ilościach powodować może zaburzenia pracy wątroby, nerek, żołądka, tarczycy oraz reakcje alergiczne.. Zakazano także podawania go dzieciom.. Następnym składnikiem, na który warto zwrócić uwagę jest olej palmowy.. Budzi on wiele kontrowersji, jednak mimo krążących opinii wykazano, że nie wpływa na pogorszenie wskaźników lipidowych, zatem nie przyczynia się do powstawania chorób układu krążenia.. Wśród kolejnych pozycji zauważyć możemy lecytynę pozyskaną z soi.. Jest to powszechnie stosowany emulgator, który uznany jest za nieszkodliwy, a jego spożycie nie zostało ograniczone normą.. Inaczej sprawa wygląda w przypadku sorbinianu potasu, którego dopuszczalne spożycie wynosi do 25 mg/kg masy ciała.. Przyjmowany w takich ilościach nie powoduje skutków ubocznych, chociaż istnieją badania świadczące o jego negatywnym wpływie na zdrowie m.. in. Zdolności do wywoływania reakcji alergicznych.. Na samym końcu znajdują się maltodekstryny.. Uznawane są za bezpieczne, jednak ze względu na bardzo wysoki indeks glikemiczny powinny być wykluczone z diety osób z cukrzycą, odchudzających się oraz dzieci.. Pierogi ruskie Pudliszki Wartość odżywcza w 100 g Białko Węglowodany Tłuszcz 168 kcal 5, 4g 24, 8g 5, 2g Skład produktu woda, mąka pszenna, płatki ziemniaczane 8%, ser twarogowy 7 %, cebula smażona (cebula, olej roślinny, smalec wieprzowy), sól, olej roślinny, pieprz, substancja konserwująca (sorbinian potasu).. Zawartość farszu: 40% rozwiń Lista składników pierogów ruskich Pudliszki jest dość krótka.. Na uwagę zasługuje przede wszystkim brak ziemniaków, które w całości zastąpione zostały płatkami ziemniaczanymi.. Występują w nich dobrze znane nam z unieszkodliwiania wolnych rodników przeciwutleniacze, pamiętajmy jednak, że niektóre z nich są niebezpieczne dla zdrowia człowieka, a te występujące m.. in. W płatkach (pochodne kwasu galusowego) uznane zostały za szczególnie szkodliwe.. Podobnie jak w pierogach firmy Virtu tutaj także znajdziemy konserwant w postaci sorbinianu potasu.. Przekroczenie dopuszczalnej dawki tej substancji może przyczynić się do wystąpienia reakcji alergicznych.. Pierogi ruskie Polskie Smaki Tesco Wartość odżywcza w 100 g Białko Węglowodany Tłuszcz 149kcal 4, 6g 28, 2g 2, 1g Skład produktu woda, mąka pszenna, ziemniaki 23%, ser twarogowy 7% (zawiera mleko), olej rzepakowy, sól, cebula, substancja konserwująca – sorbinian potasu, przyprawy rozwiń W pierogach ruskich Polskie Smaki poza oczywistymi, pożądanymi składnikami występuje sorbinian potasu (tak jak w niemalże we wszystkich pierogach wybranych do rankingu), którego działanie na organizm opisane zostało w komentarzu do produktu firmy Virtu.. Warto dodać, że pierogi produkowane dla Tesco wyróżniają się najniższą zawartością tłuszczu na 100 g w zestawieniu z pozostałymi pierogami przedstawionymi w artykule.. Zajmują one pod tym względem egzekwo pierwsze miejsce z pierogami firmy Iglotex.. Pierogi ruskie Swojska Chata Biedronka Wartość odżywcza w 100 g Białko Węglowodany Tłuszcz 184 kcal 6, 2g 26, 0g 5, 9g Skład produktu mąka pszenna, woda, ser twarogowy 9.. 1% (zawiera mleko), płatki ziemniaczane 5.. 1%, cebula smażona 5.. 1% (cebula 35%, olej rzepakowy, tłuszcz wieprzowy), olej rzepakowy, sól, pieprz, substancja konserwująca – sorbinian potasu rozwiń Producentowi pierogów ruskich Swojska Chata również nie udało się ustrzec przed dodatkiem konserwantu – sorbinianu potasu.. Pamiętajmy, że przy spożyciu większych dawek może on wywoływać reakcje alergiczne.. Ponadto na liście składników znajdują się wspomniane wcześniej (w opisie pierogów firmy Pudliszki) płatki ziemniaczane.. Ze względu na obecność w nich pochodnych kwasu galusowego powinniśmy zredukować ich spożycie.. Pierogi produkowane dla sieci sklepów Biedronka cechują się najwyższą zawartością tłuszczu na 100 g w zestawieniu z wyrobami pozostałych marek zaprezentowanych w rankingu.. Pierogi ruskie Piotr i Paweł Wartość odżywcza w 100 g Białko Węglowodany Tłuszcz 185 kcal 6, 6g 33g 3, 5g Skład produktu Ciasto: mąka pszenna, woda, sól, olej rzepakowy.. Farsz: 44% ser twarogowy półtłusty, woda, płatki ziemniaczane 11%, cebula, olej rzepakowy, sól, przyprawy (zawierają wzmacniacze smaku: glutaminian monosodowy, 5’rybonukleotydy disodowe), regulatory kwasowości: octan potasu, mleczan potasu.. Zawartość farszu: 30% rozwiń Pierogi ruskie Piotr i Paweł spośród produktów pozostałych marek wyróżniają się dodatkiem wzmacniaczy smaku – glutaminianu monosodowego (E621) oraz 5’rybonukleotydu disodowego (E635).. Na stronie IŻŻ (Instytutu Żywności i Żywienia) znaleźć możemy informacje, że ten pierwszy, znany pod nazwą glutaminian sodu, w nielicznych przypadkach powodować może objawy nadwrażliwości.. Żadne badania nie potwierdziły jednoznacznie innych działań niepożądanych, zatem przyjmuje się, że jest to bezpieczny dodatek do żywności.. Podobnie jak rybonukleotydy disodowe, które również uważane są za nieszkodliwe, jednak ich nadmierne spożywanie może doprowadzić do nadpobudliwości, opuchlizny warg, gardła oraz języka.. Ponadto substancji tej nie powinno się podawać dzieciom poniżej 12 miesiąca życia.. Pierogi ruskie U Jędrusia Wartość odżywcza w 100 g Białko Węglowodany Tłuszcz 176 kcal 5, 9g 27, 9g 4, 1g Skład produktu mąka pszenna zawiera gluten, woda, ziemniaki 23%, ser twarogowy z mleka łącznie z laktozą 6%, olej rzepakowy, masa jajowa, cebula smażona, sól, tłuszcz wieprzowy, pieprz.. Rozwiń Zastrzeżenia może budzić tu jedynie tajemniczo brzmiąca nazwa „masa jajowa ”.. Są to jednak najzwyklejsze, zmiksowane razem białka i żółtka jaja kurzego.. Powstałą w ten sposób masę poddaje się procesowi filtracji, a następnie pasteryzacji, aby zniszczyć wszelkie drobnoustroje, które mogły znajdować się w jajach.. Do produkcji masy jajowej nie używa się konserwantów czy innych dodatków niepożądanych.. Pierogi ruskie Taurus Skład produktu mąka pszenna, ziemniaki 32%, ser twarogowy 17%, cebula, olej rzepakowy, jaja pasteryzowane, sól, pieprz.. Rozwiń Pierogi ruskie Taurus nie posiadają w swoim składzie niczego co mogłoby wzbudzać nasze podejrzenia.. Jaja pasteryzowane to inaczej masa jajowa, która opisana została przy okazji charakterystyki składników pierogów ruskich U Jędrusia.. Niestety nie udało mi się dotrzeć do danych na temat kaloryczności i wartości odżywczej pierogów marki Taurus, producent nie umieszcza takiej informacji na opakowaniu.. Pierogi ruskie Proste Historie Iglotex Wartość odżywcza w 100 g Białko Węglowodany Tłuszcz 180 kcal 5, 4g 34, 3g 2, 1g Skład produktu mąka pszenna, woda, płatki ziemniaczane (6%), ser twarogowy (6%), cebula smażona (2%) (cebula, olej palmowy, mąka pszenna, sól), sól, olej rzepakowy, tłuszcz wieprzowy, błonnik pszenny, pieprz.. Zawartość nadzienia: 42% rozwiń Ostatnią pozycją rankingu są pierogi ruskie Proste Historie firmy Iglotex.. Wśród składników wyróżnić możemy płatki ziemniaczane, które znajdują się także w pierogach firmy Pudliszki (dokładny opis składnika) oraz Swojska Chata produkowanych dla sieci sklepów Biedronka.. Pozostałe składniki powinny być nam wszystkim znane.