Zubereitung und Kochen von Getreidekörnern - praktische Anleitungen und Ratschläge
Sophia Williams
2026-03-20
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Getreidekörner sind eine Quelle vieler Vitamine und Mineralstoffe, aber wenn sie nicht richtig zubereitet und gekocht werden, kann dies zu einer Verringerung ihres Nährwerts führen. In diesem Artikel haben wir praktische Anleitungen zur Zubereitung und zum Kochen von Getreidekörnern zusammengestellt, damit sie weiterhin ein wertvolles Produkt bleiben.
Sorten von Getreidekörnern
Getreidekörner werden durch Walzen, Mahlen oder Zerquetschen von Getreidesamen wie Weizen, Orkis, Hafer, Prosa, Grün und anderen hergestellt. Die Geschäfte bieten eine breite Palette an Getreidekörnern (Brauner Reis, Perlgraupen, Couscous, Bulgur, geröstete und ungeröstete Haferflocken, Gerste, Hafer, Reiskomos, Mais usw.). Jedes Getreidekorn zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack und Geruch aus und unterscheidet sich auch in seinem Nährwert.
Warum es sich lohnt, Kascha zu verzehren
Hülsen sind äußerst gesundheitlich wertvoll, insbesondere solche, die fettgefressenen sind, wie Hülse, Hülschaum oder Jaglana. Sie liefern komplexe Kohlenhydrate und wasserunlösliche Nahrungsfasern. Der Teil von wasserunlöslichen Fasern in den Darmdrüsen stimuliert den Darm, wodurch die Peristaltik beschleunigt wird. Hühse, jaglana oder Reiskomosse sind eine hervorragende Quelle für B-Vitamine, die für viele metabolische Prozesse im Körper unerlässlich sind und auch die effektive Funktionsfähigkeit des Nervensystems beeinflussen. Darüber hinaus liefern Hülsenfrüchte notwendiges Magnesium und Kalium, die für das ordnungsgemäße Zusammenziehen der Muskeln unerlässlich sind. Haferflocken enthalten Beta-Glukane – Substanzen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken.
Nährstoffgehalt der beispielhaften Getreide
Quelle: Kunachowicz H. et al., Tabellen der Nährwertwerte von Lebensmitteln und Speisen, Warschau 2005. Jede Person, ohne Ausnahme, sollte die passenden Getreidesorten auswählen. Die präzise Getreidesorte sollte abhängig vom Gesundheitszustand ausgewählt werden. Getreidesorten mit kleinen Körnern, wie Kuskus, Manna oder Gerstenperlgerste, sind leicht verdaulich und daher ideal für Personen mit Verdauungsstörungen, nach erfolgreich durchgeführten Operationen usw. Getreidesorten mit großen Körnern, wie Buchweizen oder Hirsekorn, sind hervorragende Bestandteile einer diabetischen Ernährung. Hirse, Manna, Kuskus und Gerstenperlgerste sollten von Personen mit Diabetes gemieden werden, da sie einen hohen glykämischen Index aufweisen. Personen, die an Zöliakie leiden, sollten ausschließlich glutenfreie Getreidesorten (Hirse, Buchweizen, Mais, Reis) wählen – auf der Verpackung sollte das Zeichen des durchgestrichenen Ährens zu finden sein.
Buchweizen in Beuteln oder loser Buchweizen
Buchweizen kann auf zwei Arten zubereitet werden – in Kunststoffbeuteln und lose. Natürlich ist das Kochen von Buchweizen in einem Kunststoffbeutel sehr bequem. Es besteht keine Gefahr des Verbrennens oder Anhaftens des Buchweizens. Es ist jedoch nicht gesundheitsfördernd. R. Korzeniowska-Ginter, J. Kropidłowska, K. Tkacz verglichen die Qualität von Buchweizen, der in einem Beutel zubereitet wurde, mit der Qualität des zubereiteten Buchweizens ohne eine bestimmte Menge Wasser. Der Buchweizen wurde auf eine sehr bequeme Art und Weise zubereitet. Die Garzeit wurde durch eine sensorische Bewertung der Konsistenz bestimmt. Bis zu 200 ml gekochtes Wasser wurden zum Boden des Beutels gegeben, wonach die Zutaten 10 Minuten lang gekocht wurden und die Kochzeit bis zum oberen Ende des fertigen Beutels verlängert wurde.
Wie man Hirse zubereitet: Lange Wartezeiten oder schnelle Lösung?
Viele Menschen vermeiden den Verzehr von Hirse aufgrund ihrer langen Garzeiten. Allerdings hängt die Garzeit von vielen Faktoren ab, einschließlich der Hirseart, ihres Grades der Zerkleinerung und der Art der Zubereitung. Je feiner das Getreide, desto schneller ist es fertig. Um die Garzeiten zu verkürzen, bieten Hersteller teilweise vorgegarte oder Instant-Hirse an, deren Garzeiten nicht länger als 7 Minuten betragen. Die Hirse sollte entsprechend zubereitet werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Während des Kochens dehnt sich die Hirse aus, was auf das Quellen von Proteinen, Stärke und Beta-Glucanen zurückzuführen ist. Daher sollte die Menge der Hirse je nach Art des Gerichts, erwartetem Volumenanstieg und gewünschter Konsistenz gewählt werden. Um weich im Inneren und außen knusprig zu sein, sollte die Hirse kurz gekocht und dann unter einer Abdeckung gestellt werden, um den restlichen Flüssigkeit aufzunehmen. Während des Kochens sollte man den Deckel nicht anheben oder rühren. Man kann auch Gewürze wie Wacholderbeeren zu Buchweizenhirse oder Rote Beete Saft zu Haferflocken hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
Erste Phase
Es ist notwendig, Erbsen gründlich zu waschen. Dazu sollten Sie die Erbsen in einen Topf geben, Wasser hineingießen, gut umrühren und dann durch den Sitko abgießen, um kleine Verunreinigungen zu entfernen, die während des Kochens in Form von Schaum erscheinen können. Zusätzlich sollten die Leimkorn-Erbsen mit kochendem Wasser gespült werden, um ihren charakteristischen bitteren Geschmack zu entfernen.
STUFE ZWEI
Platziere den Grieß auf jeden Fall in einem 1:2-Verhältnis in einem Topf, das heißt eine Portion Grieß auf zwei Portionen Flüssigkeit. Um eine leichte und lockere Konsistenz des Grießbreis zu erreichen, koche ihn in einem Verhältnis von 1:1,25-1,5, das bedeutet, füge 1,5 Tassen Wasser zu einer Tasse Grieß hinzu. Denke daran, den Topf mit einem Deckel abzudecken, bis das Kochen beendet ist. Würze den Grieß nach Belieben.
ENDPHASE
Nach ungefähr 10 Minuten Ausschalten des Brenners und Stehenlassen des Getreides mit geschlossenem Deckel für weitere 10 Minuten. Dadurch kann das Getreide leichter gequollen und eine bessere Textur erzielt werden.
STUFE 4: Nach Ablauf von 10 Minuten Abschalten des Brenners und Zurückstellen des Topfes für weitere 5-15 Minuten
Sobald 10 Minuten verstrichen sind, schalten Sie den Brenner aus und stellen Sie den Topf für weitere 5-15 Minuten beiseite. Je länger der Brei im Topf unter Deckel bleibt, desto größer ist die Chance, die ideale, lockere und krümelige Konsistenz zu erreichen.
FÜNFTE STUFE
Nach Ablauf dieser Zeit, heben Sie den Deckel und mischen Sie den Kasch sorgfältig. Servieren Sie den Kasch mit Ihren bevorzugten Beilagen.
