Warum es sich lohnt, traditionelle Eisdesserts durch leichtere Sorbets zu ersetzen

Die Idee des Eisdesserts stammt aus China, wo bereits vor 5.000 Jahren Schnee mit Früchten kombiniert wurde. Marco Polo brachte das Rezept nach Europa und die erste Eisdiele der Welt, Cafe Procope, wurde 1660 in Frankreich gegründet. Eis kam im 18. Jahrhundert nach Polen. Eis ist ein gefrorener Nachtisch, der aus Früchten, Kondensmilch, Sahne, Hühnereiern, Zucker und verschiedenen Zusatzstoffen wie Lebensmittelfarben, Emulgatoren, Stabilisatoren oder Geschmacks- und Aromastoffen besteht. Es wird durch Luftzufuhr und Einfrieren einer vorbereiteten Masse hergestellt. Auf dem Markt gibt es eine breite Palette an Eissorten, wie Kaffee, Cappuccino, Toffee, Trockenfrüchte und Nüsse. Abhängig von den Zutaten kann man zwischen Milcheis, das Protein und Fett von Kuhmilch enthält, Milcheis mit zusätzlichem Pflanzenfett, Sorbets und Wassereis unterscheiden. Milcheis wird durch Luftzufuhr und Einfrieren einer vorher emulgierten und pasteurisierten Mischung aus Sahne, Milch, Eiern, Zucker und optionalen Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt. Oft werden auch Trockenfrüchte oder Nüsse hinzugefügt. Sorbets sind Eisdesserts, die weder Fett noch Kuhmilchprotein enthalten. Sie bestehen zu 60% aus Wasser und sind daher erfrischend, was besonders an heißen Tagen geschätzt wird. Die Hauptzutaten für die Herstellung sind Wasser, frische oder gefrorene Früchte, Säfte oder Fruchtpürees, Zucker sowie optionale Zusätze wie Zitronensäure, Lebensmittelfarben, Stabilisatoren und Emulgatoren. Während der Herstellung von Sorbets werden oft auch alkoholische Getränke wie Wodka, Wein oder Likör hinzugefügt. Alkohol senkt die Gefriertemperatur und verbessert die sensorische Qualität des Eises. Um eine angemessene Konsistenz zu erreichen, wird oft auch Gelatine hinzugefügt. Die besten Früchte für die Herstellung von Sorbets sind Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche, Aprikosen und Kiwi.