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Soja, Tempeh und Seitan als vegane Fleisch-Alternativen

Katarzyna Mazur

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2026-03-24
8 Min. Lesezeit
Soja, Tempeh und Seitan als vegane Fleisch-Alternativen
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Aufgrund der wachsenden Zahl von Menschen, die Fleisch und fleischverarbeitete Produkte aus ihrer Ernährung ausschließen, und des weiterhin wachsenden Interesses an pflanzlichen Diäten besteht die Notwendigkeit, alternative Proteinquellen zu finden. In der traditionellen Ernährung ist Fleisch die Hauptproteinquelle, und wenn der Verzehr begrenzt ist, sollten andere, proteinreiche Lebensmittel in das Menü aufgenommen werden.

Tofu - Herkunft und Produktionsweise

Tofu ist ein lange bekanntes Produkt in den Ländern Ostasiens. Seinen hohen Wert schätzten besonders buddhistische Mönche, die kein Fleisch aus religiösen Gründen konsumierten. Durch ihre Bemühungen verbreitete sich Tofu in asiatischen Ländern und ist heute ein Produkt, das weltweit konsumiert wird. Tofu entsteht aus Sojabohnen, die einem Prozess des Reinigens, Einweichens, Mahlen mit Wasser, Filtern, Kochen, Koagulieren und schließlich Pressen unterzogen werden. Der wichtigste Schritt in der Produktion ist die Koagulation, bei der das Sojaprotein von der Molke getrennt wird. Hierfür wird ein Koagulationsmittel hinzugefügt, das in der Regel aus Calciumsulfat oder Magnesiumchlorid besteht. Der Produktionsprozess von Tofu ähnelt der Herstellung von Quark aus Kuhmilch.

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