Schwarzwurzel - Nährstoffe und Heilwirkung, Rezepte

Skorzonera (Scorzonera hispanica L.) ist eine Pflanze, die aus Zentral- und Südeuropa stammt und in natürlichen Bedingungen in Ländern wie Spanien, Frankreich und Portugal gefunden werden kann. Es gibt zwei Hauptvarianten, die sich in der Form der Blätter unterscheiden. In Polen war die Skorzonera nicht so beliebt wie im Süden Europas, und die ersten Aufzeichnungen über den Anbau von Skorzonera stammen aus dem Ende des 19. Jahrhunderts. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erreichten ausländische Sorten von Skorzonera – Einjährige Riesen und Schwarze Peter – Polen. Skorzonera wird auch als schwarzer Schlangenbiss bezeichnet, da sie in Spanien als Gegengift für Schlangenbisse verwendet wurde. Es ist eine zweijährige Pflanze, deren essbare Teile die lagernden Wurzeln sind, die den Rettichwurzeln ähneln. Sie werden im ersten Jahr nach der Aussaat verzehrt, werden nach dem ersten Winter jedoch hart und faserig, so dass sie in der Küche nicht verwendet werden können. Sie erreichen eine Länge von etwa 30 cm und haben eine dicke, schwarze Haut. Am wertvollsten sind jedoch die kürzeren Wurzeln von 20-22 cm Länge, die schmackhafter und leichter zu ernten sind. Das Fleisch der Skorzonera ist fleischig, weiß oder cremefarben und erinnert im Geschmack an weiße Spargel. Die Wurzeln können gekocht oder blanchiert gegessen werden. Neben den Wurzeln können auch die Blätter zu kulinarischen Zwecken verwendet werden, sofern sie jung sind. Der Anbau von Skorzonera ist nicht schwierig, die Pflanze benötigt lediglich fruchtbaren, porösen Boden mit einem neutralen pH-Wert. Sie bevorzugt Sonne und mäßige Feuchtigkeit und kann auf ebenen Flächen oder in Hügeln angebaut werden.