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Parmesan - eine reifende Köstlichkeit der italienischen Käserei

Max Müller

Max Müller

2026-03-21
6 Min. Lesezeit
Parmesan - eine reifende Köstlichkeit der italienischen Käserei
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Parmesan ist ein weit verbreiteter italienischer Käse. Er ist sehr hart und stark riechend. Hergestellt wird er aus Kuhmilch, die dem Einfluss von Lab und hohen Temperaturen ausgesetzt ist. Ein wirklich authentischer italienischer Parmesan zeichnet sich durch einen charakteristischen Käsegeruch aus, und das Hinzufügen dazu in geeigneten Gerichten verbessert ihren Geschmack und Nährwert. In Geschäften finden Sie Produkte, die mit dem Namen dieses Käses gekennzeichnet sind, aber nichts mit dem hoch geschätzten italienischen Käse gemeinsam haben. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie authentischen Käse von hoher Qualität erkennen und kaufen können. Sie erfahren die Geschichte dieses Käses, seine Herkunft sowie seine Nährstoffe und gesundheitlichen Eigenschaften.

"Parmesan" - eine Geschichte der Herkunft

Der Name des Käses Parmesan stammt von dem Ort, an dem seine Herstellung begann - der italienischen Region Parma. Die Vergabe von Namen für Lebensmittel, die mit dem Ort ihrer Herkunft verbunden sind, begann kurz nach dem Fall des Römischen Reiches. Dies war eine bequeme Methode, um Lebensmittel zu beschreiben, die über den Hauptort der Herstellung informierten. Die Erfinder des Parmesans waren mittelalterliche Mönche, die sich mit der Zucht von landwirtschaftlichen Tieren beschäftigt hatten und sich von dem ernährten, was sie selbst zubereitet hatten. Zu dieser Zeit existierte der Käse unter dem Namen Caseum paramensis. Die Rezeptur des Parmesankäses besteht seit über 800 Jahren. Heute ist er unter der vollständigen Bezeichnung Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano bekannt, deren Abkürzung einfach Parmesan ist. Bis heute ist der Begriff "Parmigiano-Reggiano" ausschließlich auf echten Laiben des Parmesankäses geprägt.

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