Obst und Gemüse in der täglichen Speisekarte
Laura Schneider
2026-03-17
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Gemüse und Obst dienen als Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und versorgen den Körper mit Ballaststoffen und biologisch aktiven Substanzen.
Übermaß an Vitaminen und Mineralstoffen in Obst und Gemüse
Lebensmittel wie Obst und Gemüse sind sehr wichtig und sollten die Grundlage unserer täglichen Ernährung bilden, wie von den Richtlinien des Institutes für Ernährung und Diätetik empfohlen wird. Es ist jedoch wichtig, eine angemessene Verhältnismäßigkeit zwischen Gemüsen und Obst aufrechtzuerhalten. Der Ernährungsplan sollte aufgrund seiner Nährstoffeigenschaften hauptsächlich aus Gemüsen bestehen, während der Verzehr von Obst eingeschränkt werden sollte. Die richtige Proportion ist 3⁄4 Gemüse und 1⁄4 Obst. Gemüse und Obst sind reich an Vitaminen (beta-Carotin, Vitamin C, Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin K und Folsäure) sowie Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Kupfer. Gemüse und Obst sind auch eine Quelle für Antioxidantien (Polyphenole, Selen, Chlorophylline, Glutathion, Indole, Phytinsäure, Thiocyanate).
"Nüsse und andere essbare Pilze"
Außerdem sollte erwähnt werden, dass Nüsse eine wertvolle Quelle für essentielle ungesättigte Fettsäuren sind. Nüsse sind eine leicht verdauliche Proteinquelle (der Proteingehalt in Nüssen beträgt etwa 20%, die größte Menge davon sind Mandeln), Ballaststoffe, Vitamin E und Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium und Eisen. Sie liefern nur geringe Kohlenhydrate, obwohl in Nierennüssen diese Menge relativ hoch ist, etwa 30%. Sie werden zur Prävention von Herz-Kreislauf- und Blutdyslipidämie eingesetzt. Nüsse sollten in angemessenen Mengen in den täglichen Ernährungsplan aufgenommen werden, da sie hochkalorische Produkte sind. Der Gehalt an wertvollen Vitaminen oder Mineralstoffen hängt weitgehend von der Art der Nüsse und der Form ab, in der sie verzehrt werden. Leider werden Nüsse oft karamellisiert oder gesalzen, was ihre Nährstoffdichte erheblich verringert.
Hülsenfrüchtesamen - Quelle für wertvolles Protein und andere Nährstoffe
Eine weitere Gruppe, die bemerkenswert ist, sind die trockenen Samen von Hülsenfrüchten. Sie bilden eine separate Gruppe von Gemüse und sind eine Quelle für wertvolles pflanzliches Eiweiß, das aufgrund des Gehalts an Aminosäuren tierisches Eiweiß in der Ernährung teilweise ersetzen kann. Die trockenen Samen von Hülsenfrüchten sind Sojabohnen, Linsen, Erbsen und Bohnen. Hülsenfrüchte enthalten 20-35% Protein, in Sojabohnen kann dieser Wert sogar bis zu 42% erreichen. Kohlenhydrate sind ihr Hauptbestandteil und können bis zu 60% reich sein. Sie haben auch einen hohen Ballaststoffgehalt. Der Gehalt an Fett ist gering, mit Ausnahme von Sojabohnen. Hülsenfrüchte sind auch eine Quelle für Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium und Zink. Ihre Verfügbarkeit ist jedoch durch den Gehalt an Ballaststoffen und Phytaten begrenzt. Samen von Hülsenfrüchten liefern auch Vitamine der Gruppe B. Aufgrund der Fülle an Nährstoffen sollten die Samen von Hülsenfrüchten Teil einer täglichen Ernährung sein.
