Nüsse – Besonderheiten und Verwendung in der Kochkunst
Mia Hoffmann
2026-03-18
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Nüsse sind ein Schatz an vielen Nährstoffen, insbesondere jedoch an Vitamin E. Diese köstlichen Leckereien sollten insbesondere in der Ernährung von Personen mit Herz-Kreislauf-Problemen nicht ausgelassen werden.
Grundlegende Daten über Madel-Nüsse
Erdnüsse gehören zu den beliebtesten Nüssen der Welt. Sie stammen von einem Strauch namens Gemeinwirtschaft (Corylus avellana L.), der zur Familie der Birschen gehört. Jährlich wird ein Anstieg der weltweiten Ernte beobachtet. Das führende Land in der Produktion ist die Türkei, und auch Italien, die Vereinigten Staaten und Aserbeidschan spielen eine wichtige Rolle. In Polen ist ebenfalls ein Anstieg der Produktion zu beobachten, und die meisten Anbaugebiete befinden sich in der Region Lublin. Die Nüsse, die in Polens Klima verarbeitet werden, sind hauptsächlich Speisevarianten (obstigen), die sich durch große Früchte auszeichnen (H. Ciwska-Żytkiewicz 2016; M. M., J. A. Parchowski, W. Rekronicz 2016).
Eigenschaften und Zusammensetzung von Walnüssen
Der Hauptbestandteil von Walnüssen ist Fett, das ungefähr 65% der Energie ausmacht. Ein großer Teil besteht aus ungesättigten Fettsäuren, die einen positiven Einfluss auf den menschlichen Körper haben: sie unterstützen das Herz-Kreislauf-System, wirken krebsbekämpfend oder senken den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Körper. Diese Nüsse sind auch eine reichhaltige Quelle für Vitamin E, das auf das Immunsystem wirkt, indem es die Immunität verbessert. Es ist erwähnenswert, dass Walnüsse im Vergleich zu anderen Nusssorten einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweisen, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken, indem sie das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose, Thrombosen und Schlaganfällen erhöhen (M. Wroniak, J. Parzychowska, A. Rekas 2016). Der Nährwert von Walnüssen pro 100 g Produkt (H. Kunachowicz und Mitarbeiter 2016): - Energie: 657 kcal, - Protein: 14,4 g, - Fett: 63,0 g, - Kohlenhydrate: 14,9 g, - Ballaststoffe: 8,9 g, - Kalzium: 186 mg, - Magnesium: 140 mg, - Phosphor: 333 mg, - Vitamin E: 38,7 mg.
Anwendung von Walnüssen in der Kochkunst
Walnüsse sind hervorragende Zutaten für eine Vielzahl von Rezepten. Insbesondere sind sie in Desserts hervorragend, können aber auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Nachfolgend werden einige Vorschläge präsentiert.
Ein Salat mit Ziegenkäse und Nüssen aus Walnüssen
Zubereitungszeit: 15 Minuten Zutaten: Feldsalat Handchen (20 g), Ziegenkäse Portion (40 g), Kirschtomaten handchen (100 g), Gurke Kunst (50 g), Walnüsse Löffel (15 g), Petersilie Spülpfeil (6 g), Kürbiskerne Schale (5 g), Salz Pflanzen (0, 2 g), Pfeffer Speichel (0, 2g).
Schokoladenpaste mit Haselnüssen
Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten (6 Portionen): Haselnüsse 11⁄2 Glas (180 g), Kakao 3 Löffel (30 g) Milch 1⁄4 Glas (60 g), Honig 1 Löffel (12 g). Zubereitungszustand1. Haselnüsse auf eine Pfanne geben und 5-10 Minuten rösten. 2. Nach dem Rösten, schälen Sie die Haut von den Nüssen und mixen Sie diese. 3. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mixen Sie erneut bis eine glatte Masse entsteht. Nährwertangaben (Portion): – Energie: 237 kcal, – Eiweiß: 6,4 g, – Fett: 20,1 g, – Kohlenhydrate: 9,1 g.
Blumenkohlcreme mit Nussergänzung
Zubereitungszeit: 25 Minuten Zutaten (Portion): - Blumenkohl - 1/4 Stück (200 g), - Gemüsebrühe - Tasse (240 g), - Zwiebel - Flicken (20 g), - Olivenöl - Teelöffel (5 g), - Kürbiskerne - Teelöffel (5 g), - Walnüsse - Esslöffel (15 g), - Petersilie - Esslöffel (6 g), - Curry - Prise (0.2 g), - Pfeffer - Prise (0.2 g), - Salz - Prise (0.2 g). Zubereitungsmethode: 1. Gießen Sie die Brühe in einen Topf, fügen Sie den in Röschen geteilten Blumenkohl hinzu und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang. 2. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die gehackte Zwiebel an. 3. Geben Sie die gebratene Zwiebel und die Gewürze zu dem gekochten Blumenkohl, pürieren Sie alles zu einer glatten Creme. 4. Schütten Sie es in eine Schüssel, geben Sie gehackte Petersilie und Kürbiskerne hinzu. 5. Zerkleinern Sie die Walnüsse und geben Sie sie in die Suppe. Nährwert (Portion): - Energie: 249 kcal, - Protein: 9,6 g, - Fett: 17,1 g, - Kohlenhydrate: 16,4 g.
Haferkekse mit Nüssen
Zubereitungszeit: 25 Minuten Zutaten: Haferflocken 5 Esslöffel (50 g), Emmermehl 3 Esslöffel (45 g), Eier Stück (50 g), Olivenöl 4 Esslöffel (40 g), Erythrit 3 Esslöffel (30 g), Walnüsse 1 Esslöffel (15 g), Trockenfeigen 4 Esslöffel (5 g), Backpulver 1⁄2 Esslöffel (2 g). Zubereitung: 1. Backofen auf 180°C vorheizen. 2. In einer Schüssel Haferflocken, Mehl, Erythrit und Backpulver mischen. 3. Walnüsse und Trockenfeigen hacken und hinzufügen. 4. Olivenöl und Ei hinzufügen und alles gut vermischen. 5. Backblech mit Backpapier auslegen. 6. Mit einem Löffel Plätzchen auf das Papier formen und 15 Minuten backen. Nährwertangaben pro Portion: – Energie: 103 kcal, – Protein: 2,2 g, – Fett: 5,9 g, – Kohlenhydrate: 10,1 g.
