Nicht nur Taubencreme – wärmende Suppen für den Herbst
Laura Schneider
2026-03-17
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Wenn die Herbsttage immer kürzer werden und die Temperatur gegen Null geht, verändern sich auch unsere kulinarischen Vorlieben. Cocktails und Salate, die im Juli noch so anziehend waren, verlieren ihre Anziehungskraft, und stattdessen wächst das Verlangen nach einer heißen und aufwärmenden Suppe. Obwohl Kürbiscreme ein klassisches Herbstgericht ist, lohnt es sich auch, andere Gemüsesorten auszuprobieren. Hier sind fünf Rezepte für wärmende Suppen, die perfekt zur Herbstzeit passen!
"Die beste Basis für eine Suppe – eine hervorragende Brühe"
Normalerweise ist die Grundlage einer guten Suppe eine Brühe. Es lohnt sich, sie in größeren Mengen zuzubereiten, noch heiß in ein abgedampftes Glas zu gießen, umzudrehen und mit dem Boden nach oben aufzustellen und dann abkühlen zu lassen. Sie kann bis zu 2–3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise wird die Zubereitung der Suppe viel schneller. Wie bereitet man die beste Brühe zu? Es gibt viele Rezepte und Methoden, aber es ist wichtig, sich um das geschmacksgebende Element (Fleisch) zu kümmern, das den Geschmack von Natriumglutamat verleiht. Für fleischige Brühen ist Rindfleisch die beste Quelle für diesen Geschmack, während für Gemüsebrühen frische oder getrocknete Pilze, Sojasauce und Hefeflocken verwendet werden können. Darüber hinaus sind Karotten, Sellerie (mit Blättern), Knollensellerie und Lauch eine ausgezeichnete Grundlage für die Brühe, und man kann auch angebratene Zwiebeln und Kräuter wie Liebstöckel, Kümmel, Thymian oder Rosmarin hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Creme aus Süßkartoffeln
Süßkartoffeln stellen eine reiche Quelle für Beta-Carotin dar und zeichnen sich durch ihren charakterystischen süßen Geschmack aus. Verwendete Zutaten: Stück Ingwer (5-10 g), Knoblauchzehe, Esslöffel Olivenöl, 500 g Süßkartoffeln, 600-800 ml Brühe (je nach gewünschter Suppendichte), 50 g Kokosmilch, Gewürze: geräucherte Paprika, Curry, Chili, Zimt, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Ingwer und Knoblauch fein hacken, Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Süßkartoffeln hinzufügen und anbraten, mit Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Mit Gewürzen abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss Kokosmilch hinzufügen. Tipp: Der süße Geschmack kann mit würzigem Käse oder salzigem Popcorn gebrochen werden.
Gemachte Pfeffercremesuppe
Der zweite Vorschlag ist gleichzeitig der einfachste und am wenigsten komplizierte. Es erfordert nur ein paar Zutaten. Paprika ist vor allem für ihren hohen Vitamin C-Gehalt bekannt, leider geht der größte Teil davon während des Wärmebehandlungsprozesses verloren. Zutaten: – Knoblauchzehe, – 30 g Zwiebel (ca. 1/3 Stück), – Esslöffel Olivenöl, – 500 g rote Paprika oder Mischung aus rot, gelb und orange, – 400 ml Brühe, – Gewürze: Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver, Chili. ZubereitungSchneiden Sie die Paprika in zwei Hälften, entfernen Sie die Samenkörner und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie etwa 30–40 Minuten bei 200°C. Geben Sie die gebackene Paprika für etwa 20 Minuten in einen geschlossenen Behälter (dann ist das Schälen einfacher). In der Zwischenzeit braten Sie in der Pfanne mit den Gewürzen die in Würfel geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch, fügen Sie die geschälte Paprika und die Brühe hinzu. Pürieren Sie zu einer glatten Creme. TippUm den Energie- und Nährwert der Creme zu erhöhen, können Sie sie mit einem eiweißhaltigen Bestandteil wie gebratenem Sellerie oder gekochtem Hühnerfilet anreichern.
Suppengrün-Suppe mit zusätzlichem Buchweizen
In der Liste der vorgeschlagenen Herbstrezepte darf eine Gemüsesuppe nicht fehlen. In diesem Fall hebt sich diese jedoch von den anderen ab, indem sie ausschließlich grüne Gemüse und den Zusatz von Buchweizen verwendet, der der Suppe einen charakteristischen Geschmack und eine Konsistenz verleiht, die an traditionelle Buchweizensuppe erinnert. Zutaten: – 1 Teelöffel Olivenöl, – 1/2 Teil des Porree, – 150 g Zucchini, – 150 g Brokkoli, – 100 g grüne Bohnen, – 500 ml Brühe, – 3 Esslöffel Buchweizen, – Gewürze: Salz, Pfeffer, Koriander, Petersilie. Zubereitung: Den Porree in Scheiben schneiden, die Zucchini in mittelgroße Würfel und die grünen Bohnen in etwa 1 cm große Stücke schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Buchweizen nach Packungsanleitung kochen. Dann in erhitztem Olivenöl die Porreescheiben anbraten (Vorsicht, sie brennen schnell an), und dann die Zucchini und die grünen Bohnen hinzufügen. Mit Brühe bedecken und kochen, bis die Bohnen weich sind. Etwa 10 Minuten vor dem Ende des Kochens den Brokkoli hinzufügen (wenn er früher hinzugefügt wird, wird er zerfallen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gekochten Buchweizen und gehackten Koriander und Petersilie hinzufügen.
Afrikanische Nuss-Linsen-Suppe
Der dritte Eintrag auf unserer Liste ist die nahrhafteste und sättigendste Suppe. Der Zusatz von Erdnusspaste verstärkt ihren Geschmack und Nährwert. Neben einem hohen Gehalt an Fetten liefert sie auch eine große Portion pflanzlichen Proteins. Zutaten: 50 g Zwiebeln (ca. 1/2 Stück), 1/2 Paprika, 1/3 kleiner Chili Pfeffer, 1 Löffel Olivenöl, 300 g Tomaten oder Tomatenpaste, 800 ml Brühe, 4 Löffel rote Linsen, 50 g Erdnussbutter, Gewürze: Salz, Kumin, süße Paprika, Pfeffer. Zubereitung: Zwiebeln würfeln, Paprika in kleine Würfel schneiden, Chili hacken. Das Gemüse in Öl anbraten, dann Tomaten oder Tomatenpaste und Gewürze hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen, dann die Brühe hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten die roten Linsen hinzufügen und weich kochen. Gegebenenfalls mehr Brühe hinzufügen. In einem separaten Gefäß die Erdnussbutter mit ein paar Löffeln Suppe verrühren, um sie zu verdünnen. Die gesamte Mischung zum kochenden Sud geben. Hinweise: In der ursprünglichen Version wird anstelle von roten Linsen Reis verwendet. Man kann auch eine Suppe mit einer Mischung dieser Zusätze zubereiten.
Gurkencreme
Die Liste der Vorschläge schließt die Gurkencreme ein. Es ist ein Gemüse mit einem niedrigen Kalorienwert und gleichzeitig hohem Nährwert. Wie andere Kürbisgewächse zeichnet es sich durch eine niedrige Schwermetallverschmutzung aus. Die Zutaten sind: ein Esslöffel Olivenöl, 1/2 Zwiebel, ein mittelgroßer Gurke (ca. 350 g), 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 150 g), 700 ml Brühe, Gewürze: Salz, Pfeffer, Majoran. Zubereitung: Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, Gurke in grobe Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln anbraten, dann Gurke und Kartoffeln hinzufügen. 2 Minuten braten, dann mit Brühe ablöschen und weich kochen. Die fertige Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Es kann auch Sojasoße verwendet werden, um den Geschmack des Kremes zu verstärken. Anmerkungen: Auf diese Weise zubereitet erinnert der Krem geschmacklich an Erbsensuppe. Es können daher Erbsen hinzugefügt werden, um ihn sättigender zu machen und den Proteingehalt zu erhöhen.
