Nelke - gesundheitliche Vorzüge und Verwendung in der Küche
Mia Hoffmann
2026-03-25
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Nelken werden in der Küche oft verwendet, insbesondere zu Weihnachten. Diese Gewürze verleihen den Gerichten einen einzigartigen Geschmack und Geruch, jedoch lohnt es sich auch, sie wegen ihrer gesundheitlichen Vorzüge in die Ernährung einzubeziehen.
Gewürznelken - grundlegende Daten
Der Gewürznelkenbaum (Syzygium aromaticum) ist ein Baum, der in den tropischen und subtropischen Regionen der Welt wächst und zweimal im Jahr blüht. Seine Früchte sind essbar und werden bei der Herstellung von Gewürzen und Arzneimitteln verwendet (D. F. Cortés-Rojas, C. R. Fernandes de Souza, W. P. Oliveira 2014). Nelken, die ungeöffneten und getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums, sind ein geschätztes Gewürz, das seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt genutzt wird. Ihr Name leitet sich aus dem Griechischen für 'Nussblatt' ab. Nelken stammen ursprünglich aus Indonesien, speziell von den Molukken-Inseln, von wo sie ihren Weg nach Europa gefunden haben. Die größten Produzenten von Nelken sind heute Indonesien, Indien, Malaysia, Sri Lanka, Madagaskar und Sansibar.
Gesundheitsmerkmale von Nelken
Der Gewürznelkenbaum, auch bekannt als Nelke, ist eine der reichsten Quellen von Phenolverbindungen, darunter Eugenol, Eugenolsäctan und Galussäure (D. F. Cortés-Rojas, C. R. Fernandes de Souza, W. P. Oliveira 2014). Diese aromatische Gewürzpflanze hat eine breite Palette von gesundheitsfördernden Eigenschaften. Es fördert die Peristaltik des Darms, steigert die Ausschüttung von Salzsäure und hat wärmende und schmerzlindernde Eigenschaften. Darüber hinaus kann Nelke eine antioxidative, antivirale und schmerzlindernde Wirkung haben (M. Kardas, K. Toczyńska, E. Grochowska-Niedworok 2016). Nelken werden in der traditionellen chinesischen und indischen Medizin häufig als Antiseptikum und Schmerzmittel eingesetzt (D. Jałoza, M. Kamińska-Jałoza 2015).
Verwendung von Gewürznelken in der Küche
Gewürznelken haben eine sehr weite Verbreitung in der Küche. Sie harmonieren in der Regel gut mit Fleischprodukten, passen aber auch zu Früchten und Süßwaren. Wenn Sie sie in warmen Getränken berücksichtigen, gibt es nicht nur einen Geschmack, sondern auch eine Heizung.
Ingwer- und Zitronengetränk
Zubereitungszeit: 15 Minuten Zutaten (für 4 Portionen): Ingwerwurzel Abschnitt (40 g), Zitrone Stück (80 g), Nelken Löffel (2 g), Honig 2 Löffel (24 g), Zimt 1/2 Löffel (2 g), 4 Gläser (960 ml). Zubereitung: 1. Ingwer gründlich waschen und in Scheiben schneiden. 2. Ingwer, Nelken und Zimt in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 5 Minuten kochen lassen. 3. Während des Kochens Zitronensaft auspressen. 4. Die Infusion beiseite stellen, um etwas abzukühlen. 5. Abschließend Zitronensaft und Honig hinzufügen. Nährwertangaben (pro Portion): – Energie: 35 kcal, – Protein: 0,5 g, – Fett: 0,2 g, – Kohlenhydrate: 20,6 g.
Gebackener Regenbogenlachs mit Gewürznelken
Zubereitungszeit: 60 Minuten Zutaten (für 1 Portion): Lachs – 1 Stück (200 g), Zitrone – ½ Stück (40 g), Knoblauch – 1 Zehe (5 g), Olivenöl – 1 Esslöffel (5 g), Gewürznelken – ½ Teelöffel (1 g), Petersilie – 1 Teelöffel (6 g), Salz – eine Prise (0,2 g). Zubereitung: 1. Den gereinigten und getrockneten Lachs von außen einschneiden. 2. Den vorbereiteten Fisch würzen, Zitronensaft und Olivenöl darüber gießen. 3. Innen geschnittenen Knoblauch, Gewürznelken und gehackte Petersilie hinzufügen. 4. Den Fisch für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 5. Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Fisch für 20-25 Minuten backen. Nährwertangaben (1 Portion): Energie: 365 kcal, Protein: 42,6 g, Fett: 18,5 g, Kohlenhydrate: 6,6 g.
Wurzeln der Süßigkeiten
Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten (für 6 Portionen): Haferflocken 4 Portionen (40 g), Orkischmehl 2 Portionen (25 g), getrocknete Preiselbeeren 2 Portionen (24 g), Wasser 1⁄4 Tasse (60 ml), italienische Nüsse 1 Portion (15 g), Zimt 1⁄2 Portion (2 g), Nelken 1⁄2 Portion (1 g), Olivenöl 15 g, aufbereitete Soda 2-3 Esslöffel, Honig 24 Portionen.
Karottensuppe Creme mit würzigen Wurzelzusätzen
Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten (für 2 Portionen): Karotten 4 Stück (180 g), Petersilienwurzel 1 Stück (50 g), Gemüsebrühe 2 Gläser (480 ml), Zwiebel Pflaster (20 g), Knoblauch Zähne (5 g), Petersilie Löffel (6 g), Olivenöl halber Löffel (5 g), Ingwerwurzel 10 g, Zimt halber Löffel (2 g), Pfeffer Spitze 2 g, Salz Spitze 2 g, Paprika ( 1 g bis 3 g). Zubereitung: 1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Presse drücken. 2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die vorher geschnittenen Zutaten anbraten. 3. Die Karotten und die Petersilienwurzel schälen und in kleinere Stücke schneiden. Zum Topf geben. 4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, würzen und weich kochen (10-15 Minuten). 5. Nach dieser Zeit den gehackten Ingwer hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. 6. Mit gehackter Petersilie servieren. Nährwertangaben (1 Portion): – Kalorien: 100 kcal, – Eiweiß: 3,1 g, – Fett: 3,1 g, – Kohlenhydrate: 17,2 g.
