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Maltodextrin - ihre Beschaffenheit, Anwendung und potenzielle Risiken

Oliwia Kaczmarek

Oliwia Kaczmarek

2026-03-24
8 Min. Lesezeit
Maltodextrin - ihre Beschaffenheit, Anwendung und potenzielle Risiken
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Dank der Fortschritte in der Wissenschaft können wir modifizierte Produkte erhalten, die bessere Eigenschaften und technologische Parameter als die Ausgangsprodukte aufweisen. Ein Beispiel für solche Produkte ist Maltodextrin, das das Ergebnis der Hydrolyse verkleisterter Stärke ist. Was ist diese Verbindung, wo kommt sie vor und ist sie für den Organismus unbedenklich?

Maltodextrin – Definition und charakteristische Eigenschaften

Maltodextrin ist eine Art von modifizierter Stärke, die durch teilweise Hydrolyse von Lebensmittelstärke aus verschiedenen Quellen (z. B. Kartoffeln, Mais, Reis, Hafer) hergestellt wird. Diese Stärke wird zuvor einem Verkleisterungsprozess unterzogen und dann unter dem Einfluss von Säuren und/oder Enzymen (z. B. Α-Amylase) in der Lebensmittelindustrie hydrolisiert, um Maltodextrine zu bilden. Maltodextrine werden oft als hydrolisierte Stärkeprodukte bezeichnet, abgekürzt als SHP (alte Hydrolisisprodukte). Der Hauptparameter, der Maltodextrine beschreibt, ist der Glukoseäquivalent DE (Dextrose), der den Grad des Scukrzens der Stärke bestimmt. Dieser Wert wird in Prozent der Reduktionszucker in der trockenen Hydrolysatsubstanz in Bezug auf Glukose ausgedrückt. Maltodextrine werden in niedrig-, mittel- und hochgesüßte unterteilt, abhängig von der DE-Wert. Maltodextrin, das in der Industrie verwendet wird, hat in der Regel die Form eines weißen oder leicht cremefarbenen, pulverförmigen Pulvers, das vollständig in Wasser löslich ist und einen milden süßen Geschmack und charakteristischen Geruch hat.

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