Leinsamenöl - es lohnt sich, es im Kühlschrank aufzubewahren, aber lohnt es sich, zu viel dafür zu bezahlen?
Tomasz Jankowski
2026-03-25
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Der Anbau von Flachs in Polen ist eine lange Tradition. Wir waren früher führend in dieser Branche. Leider brach die Branche in den 1960er Jahren des 20. Jahrhunderts zusammen, und bis heute haben wir unsere frühere Größe nicht wiedererlangt. Seit 2004 haben wir jedoch einen Anstieg der Produktion von Flachs und Leinsamenöl festgestellt. Auf dem internationalen Markt machen wir jedoch nur einen kleinen Prozentsatz aus, und es wäre es wert, dies zu ändern.
Verfahren zur Gewinnung von Leinsamenöl
Leinen wird in vielen Branchen verwendet, darunter in der Textil-, Pharma-, Papier- und Lebensmittelindustrie. Wir konzentrieren uns auf letztere und fassen die gesundheitlichen Vorteile von Leinsamenöl zusammen. Kaltgepresstes Leinsamenöl kann als funktionelle Nahrung betrachtet werden. Pflanzenöle sind Fette, die aus Samen, Früchten oder Pflanzenstielen gewonnen werden. Heutzutage haben wir eine breite Palette von Produkten zur Auswahl, wie Traubenkernöl, Himbeerkernöl, Fuchsschwanzöl, Rapsöl, Olivenöl usw. Das Fett kann mit verschiedenen Methoden gewonnen werden, wobei das Pressen mit einer hydraulischen oder Schneckenpresse am besten ist. Die Reinigung eines solchen Öls erfolgt ohne den Einsatz hoher Temperaturen, d. h. durch Sedimentation, Filtration oder Zentrifugation. Der Raffinationsprozess kann seine Vorteile haben, aber er führt zu einer Verringerung einiger wertvoller chemischer Verbindungen (wie Tocopherole und Sterole). Er besteht aus mehreren Schritten:
Reinigungsprozesse von Leinsamenöl
Die Reinigungsprozesse von Leinsamenöl umfassen folgende Schritte: - Entfernung von Schlammzüten, Proteinverbindungen und einigen Metallen mit Phosphorsäure oder Zitronensäure; - Beseitigung von freien Fettsäuren und bestimmten Metallen; - Entfernen bestimmter Farbstoffe, wie Chlorophyll, das den unerwünschten Oxidationsprozess beschleunigt; - Entfernung von Verbindungen, die flüchtiger sind als das Öl selbst, bei einer Temperatur von etwa 200°C, wodurch das Öl frei von Fremdgerüchen bleibt. Die bei diesen Prozessen verwendeten Substanzen werden anschließend aus dem Öl entfernt. Kaltgepresstes Öl behält fast alle Nährstoffe und unerwünschten Verbindungen bei, so dass die Qualität der Rohstoffe von entscheidender Bedeutung ist. Obwohl die Europäische Union die zulässigen Konzentrationen unerwünschter Verbindungen in kaltgepressten Ölen regelt, können Hersteller verschiedene Tricks anwenden, um ein minderwertiges Produkt zu verkaufen.
Die Kosten von Leinöl, das durch Kaltpressung gewonnen wurde
Leider wird kaltgepresstes Leinöl etwas teurer sein als raffinierte Öle. Der Herstellungsprozess selbst ist viel weniger effizient, was nicht überraschend ist. Ein Nachteil von kaltgepresstem Öl ist eine kürzere Haltbarkeit. Neben den Triglyceriden, die das Öl ausmachen, gibt es auch chemische Verbindungen in unversorgten Öl, die bei hoher Temperatur sind. Sie sind mehr oxidierend und verursachen ein schnelleres Verzehr von Fett. Nach dem Öffnen des Öls sollte es innerhalb von 4 Wochen verbraucht werden. Die beste Art der Aufbewahrung ist das Aufbewahren in einer dunklen Flasche im Kühlschrank, um den Einfluss von Wärme und Licht zu begrenzen. Wenn wir planen, Öl zu kaufen, ist es am besten, zur Apotheke zu gehen, um sicherzustellen, dass es in geeigneten Bedingungen gelagert wurde. Achten Sie auf die Tricks der Hersteller - Begriffe wie "aus erster Pressung" und "gefiltert auf kalt" sind nicht dasselbe wie kaltgepresst.
Linienöl ist die Zusammensetzung
Linenöl besteht zu 95% aus Tagi (TAG). TAG sind Verbindungen aus einem Glycerol-Molekül, das mit drei Fettsäuren kombiniert ist. Dazu kommen kleine Mengen an Mono- und Diazyloglycerolen.
Leinsamen - Zusammensetzung und Anwendung
Leinsamen enthalten große Mengen an Omega-3-Fettsäuren (z. B. Alpha-Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren (z. B. Linolsäure und Gamma-Linolensäure). Die Proportionen zwischen diesen Säuren sind für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 sollte 5:1 nicht überschreiten. Aus diesem Grund sind Leinsamen eine hervorragende Quelle für diese Fettsäuren. Diese Säuren sind für die ordnungsgemäße Funktion unseres Körpers unverzichtbar, da sie Entzündungsprozesse regulieren. Bei gestörtem Verhältnis kann es zu einer Verschlechterung von Entzündungen kommen. Leinsamen sind auch reich an Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), die das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Diese Verbindungen haben auch entzündungshemmende Eigenschaften. Phytosterole in Leinsamen haben sich als wirksam bei der Senkung des LDL-Cholesterins erwiesen. Darüber hinaus sind Leinsamen ausgezeichnete Antioxidantien, die Zellen vor der Wirkung freier Sauerstoffradikale schützen und damit das Risiko von Krebsvorgängen verringern. Leinsamenöl kann auch zur Vorbeugung und Behandlung von Magengeschwüren eingesetzt werden. Zusammenfassend lohnt es sich, Leinsamen in die Ernährung aufzunehmen, um von ihren Vorteilen zu profitieren.
Leinsamenöl und sein Einfluss auf den Gewichtsverlustprozess
Obwohl Leinsamenöl viele positive Eigenschaften besitzt, ist es dennoch ein Fett, was bedeutet, dass es das kalorienreichste Element aller Nährstoffe ist. Es liefert 9 kcal pro Gramm. Fett ist das erste, was wir in einer Reduktionsdiät einschränken möchten. Das ist begründet. Dennoch ist es entscheidend, den richtigen Kalorienausgleich beizubehalten. Wenn die Ernährung ausgeglichen ist, ist eine Zufuhr von Pflanzenöl unerlässlich. Leinsamenöl kann nur kalt verzehrt werden, da Erhitzen zu der Entstehung von schädlichem Acrylamid führt. Daher sollten wir es mit Gemüse als Beilage zu Salaten und Rohkost genießen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass ein Überschuss an Fettgewebe zu einem chronischen Entzündungsprozess im Körper führt. Daher ist eine ausreichende Zufuhr von entzündungshemmenden Verbindungen (z.B. Alpha-Linolensäure) von großem Nutzen. Leinsamenöl, insbesondere kaltgepresst, sollte ein fester Bestandteil unserer täglichen Ernährung sein, unabhängig davon, ob wir uns auf einer Reduktionsdiät befinden oder nicht.
