Kulinarische Birne - Nährstoffe, Möglichkeiten zur Verwendung von kulinarischen Birnen in der Küche
Mateusz Pawlak
2026-03-24
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Quitte gehört zu den ältesten fruchtbaren Arten der Welt. Es ist eine Quelle für Vitamin C und hat antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Die Früchte reifen von September bis November, weshalb die Herbst-Winter-Zeit der ideale Zeitpunkt für ihren Verzehr ist. In Polen wächst Quitte häufig in Pflanzengärten und Hausgärten, wird jedoch oft unterschätzt und nicht genutzt. Welche Nährstoffe bietet diese Frucht und wie kann man sie in der Küche verwenden?
Pigwa - ihre allgemeine Beschreibung
Pigwa roh hat einen säuerlichen Geschmack, ähnlich wie eine Zitrone. Aufgrund ihrer Schärfe ist sie nicht zum Verzehr im rohen Zustand geeignet, obwohl es Sorten gibt, deren Fleisch man essen kann (z.B. Wołgogradskaya Aromatynaya). Sie sind auch leicht bitter und sehr hart. Reife Früchte haben einen sehr starken Aroma, ähnlich wie eine Orange und Ananas. Sie ähneln in ihrer Form einem Apfel oder einer Birne und wiegen normalerweise etwa 100-200 g. Pigwa wird besonders von Menschen geschätzt, die Zitrusfrüchte aus ihrer Ernährung ausschließen müssen. Sie eignen sich ideal für verschiedene Zubereitungen wie Pürees, Kompotte, Marmeladen und Gelees. Sie werden auch zur Herstellung von Sirupen, pasteurisierten Säften, Wein, Likören und Nalewkas verwendet. Pigwa wird auch in der Kosmetik verwendet, als Bestandteil von Cremes und Masken. In der Vergangenheit war ihre häufigste Rolle dank der Fülle an aromatischen Verbindungen, das Auffrischen von Räumen mit ihrem intensiven Duft.
Die gesundheitsfördernden Vorteile von Quitten
Quitten enthalten zahlreiche Substanzen, die sich positiv auf den Körper auswirken können. Sie sind eine sehr nährstoffreiche Frucht mit einer hohen Konzentration an Polyphenolen. Zu den wichtigsten Polyphenol-Verbindungen gehören Verbindungen aus der Gruppe der Phenolsäuren und Flavonoide. Zudem enthält Quitte Polymere aus der Gruppe der Procyanidine, die eine moderate anti-grippale Aktivität aufweisen. Des Weiteren ist Quitte reich an Vitamin C und somit eine gute Wahl bei geschwächter Abwehr. Aufgrund ihres hohen Gehaltes an Polyphenolen zeigt Quitte auch starke antioxidative Eigenschaften, was bedeutet, dass sie beim Abbau freier Radikale helfen kann. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass Extrakte aus Quitten eine hohe antiproliferative Wirksamkeit gegenüber Krebszellen aufweisen (Gironés-Vilaplana et al. 2014; Mieszczakowska-Frąc & Kruczyńska 2017; Hamauzu et al. 2005; Pacifico et al. 2012).
Der Nährwert von Kermesbeeren
Die Kermesbeere ist eine Frucht mit niedrigem Energiewert (57 kcal/100 g) und hohem Gehalt an Vitamin C (15 mg/100 g). Darüber hinaus ist die Frucht eine Quelle von Ballaststoffen (1,8 g/100 g) und weist einen niedrigen glykämischen Index auf. Hier ist eine Liste der Nährstoffwerte von Kermesbeeren in 100 g Produkt: - Energiewert: 57 kcal, - Fett: 0,1 g (einschließlich gesättigter Fettsäuren: 0,02 g; mehrfach ungesättigter Fettsäuren: 0,05 g), - Kohlenhydrate: 15,3 g, - Protein: 0,4 g, - Ballaststoffe: 1,8 g, - Vitamin A: 40 IU, - Vitamin C: 15 mg, - Vitamin D: 0 IU, - Vitamin E: 0 IU, - Vitamin K: 0 IU, - Vitamin B1 (Thiamin): 0,02 mg, - Vitamin B2 (Riboflavin): 0,03 mg, - Vitamin B3 (Niacin): 0,2 mg, - Vitamin B4 (Cholin): 0 IU, - Vitamin B5 (Pantothensäure): 0,081 mg, - Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,04 mg, - Vitamin B9 (Folsäure): 3 ug, - Natrium: 4 mg, - Kalium: 197 mg, - Kalzium: 11 mg, - Magnesium: 8 mg, - Phosphor: 17 mg, - Eisen: 0,7 mg, - Kupfer: 0,13 mg, - Zink: 0,04 mg, - Selen: 0,6 ug, - Wasser: 83,8 g.
Wie wendet man Pigeon an? 3 Rezeptideen für seine Nutzung
Es gibt tatsächlich eine beträchtliche Anzahl von Möglichkeiten, Pigeon zu verwenden, aber am häufigsten wird es für die Herstellung von Säften, Konfitüren, Marmeladen oder zur Zugabe von Früchten zu Gebäck verwendet.
Fruchtsaft, gegebenenfalls mit hinzugefügtem Zucker oder anderem Süßungsmittel
Zutaten: 15 Quitten (ca. 2 kg), 9 Tassen Zucker oder 1/4 Tasse Stevia-Extrakt. Zubereitung1. Die Quitten sollten gewaschen und geschält werden, und dann die Samenstöcke entfernt und auf einer groben Reibe zerrieben werden. 2. Die geriebenen Früchte sollten in ein Ein-Liter-Glas auf eine Höhe von 3/4 gegeben und mit Zucker bestreut werden, bevor sie mit Gas bedeckt werden. Wenn Stevia verwendet wird, sollte sie gründlich mit den Früchten vermischt werden. 3. Als Nächstes sollte der entstandene Saft abgegossen werden. Er sollte in Flaschen oder Gläser gefüllt und für 5-10 Minuten von dem Moment an pasteurisiert werden, an dem das Wasser kocht.
Zubereitung von Quittengelee nach einem detaillierten Rezept
Zutaten: 4 Früchte, 2 Gläser Erythritol, ?? 4⁄5 Tassen Wasser, Zitronensaft, Vanillestange. Zubereitungsart: 1. Früchte gründlich waschen und aus der Haut ziehen, dann die Samenstöcke entfernen, in kleine Stücke schneiden. 2. Insgesamt in den Topf geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen. 3. Nach 30–35 Minuten Erythritol hinzufügen, von Zeit zu Zeit umrühren. 4. Den Topf vom Herd nehmen, für 24 Stunden an einem kühlen Ort abkühlen lassen. 5. Nach dieser Zeit die Früchte erneut erhitzen. Eine Stunde lang köcheln lassen, bis eine Marmelade entsteht. 6. Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, sie schließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Diätischer Kuchen mit Birnen
Zutaten: 4 Birnen, 2 Eier, ½ Tasse Milch oder eine pflanzliche Getränk, ein Päckchen Vanillepudding, 1½ Tassen Weizenmehl, ¾ Tassen Vollkornweizen, 8 Esslöffel Butter, 9 Esslöffel Erythritol + ein Esslöffel Zitronenpulver zum Dekorieren, Saft von ½ Zitrone, 1 Messlöffel Zimt. Zubereitung: 1. Birnen waschen, schälen und entkernen. In kleinere Stücke schneiden. 2. Obst in einen Topf geben, mit einem Löffel Erythritol bestreuen. Zum Geschmack kann ein wenig Zitronensaft hinzugefügt werden. 3. Birnenstücke mit Wasser bedecken und kochen, bis sie weich werden, gelegentlich umrühren. 4. Weiches Obst abtropfen lassen und abkühlen lassen. 5. Butter mit Vanillezucker und Erythritol zu einer luftigen Masse verrühren. 6. Dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen, ohne das Rühren zu unterbrechen. 7. Mehle mit Backpulver und Puddingpulver sieben. Trockene Zutaten mit der Buttercreme vermischen. 8. Langsam Milch oder eine pflanzliche Getränk hinzufügen und mischen, bis sich eine einheitliche Konsistenz bildet. 9. Die Mischung auf ein gefettetes Backblech geben. Die geschnittenen Birnen auf dem Teig verteilen. 10. Den Kuchen für ca. 50 Minuten bei 180°C backen. 11. Nach dem Abkühlen mit Zimt und Puderzucker bestreuen.
