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Käsesorten mit Schimmel und ihre Verwendung in der Küche

Katarzyna Mazur

Katarzyna Mazur

2026-03-24
6 Min. Lesezeit
Käsesorten mit Schimmel und ihre Verwendung in der Küche
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Käsesorten mit Schimmel werden in der polnischen Küche immer häufiger verwendet, und ihre Verfügbarkeit in den Geschäften hat in letzter Zeit stark zugenommen. Sie können als Zutat in Sandwiches oder als Zusatz zu Salaten verwendet werden. In moderaten Mengen verzehrt, können sie positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben, daher ist es erwägenswert, sie in das Menü aufzunehmen.

Schimmelkäse - grundlegende Fakten

Schimmelkäse sind gereifte Käsesorten, die durch den Prozess der Labkoagulation entstehen. Ihr einzigartiger Geschmack, Geruch und Struktur werden durch das Vorhandensein von mikrobiologischen Kulturen und die verwendeten Herstellungsverfahren beeinflusst. In den letzten Jahren ist in Polen ein Anstieg des Verbrauchs von Schimmelkäse zu beobachten, obwohl er im Vergleich zu anderen europäischen Ländern immer noch niedrig ist. Diese Produkte gelten als teuer und nicht jeder schätzt ihren Geschmack. Frankreich ist jedoch besonders bekannt für die Herstellung dieser Käsesorten (I. Chwastowska-Siwiecka, M. J. Maryczka, A. Dębczyńska 2019). Schimmelkäse können in zwei Arten unterteilt werden. Die erste umfasst solche mit Schimmelentwicklung, wie z.B. Camembert und Brie. Die zweite Art sind Käse mit übermäßiger Schimmelentwicklung, wie z.B. Roquefort (I. Chwastowska-Siwiecka, M. J. Maryczka, A. Dębczyńska 2019).

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