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Gluten – wer leidet wirklich darunter?

Laura Schneider

Laura Schneider

2026-03-22
10 Min. Lesezeit
Gluten – wer leidet wirklich darunter?
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Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidearten zu finden ist. Viele Menschen fragen sich, ob es sicher ist, es zu konsumieren, und ob es tatsächlich einen positiven Einfluss auf das Verdauungs- und Nervensystem hat. Es gibt viele beliebte Diäten, die die Eliminierung dieses Proteins vorsehen, aber sollte man es wirklich vermeiden?

Gluten - Definition

Gluten ist ein Sammelbegriff für eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen und anderen Getreidearten enthalten sind. Seine genaue Zusammensetzung hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. der Art des verwendeten Düngemittels, dem Reifegrad der Getreide oder dem Erntezeitpunkt. Es gibt faserige Glutenine und Prolamine. Die beliebteste Fraktion ist das allergenste aller Proteine - Gliadin. Gluten umfasst auch Hordein, Secalin und Avenin. Obwohl Gluten oft negativ assoziiert wird, kann es Vorteile bieten, insbesondere in der Backindustrie. Sein Anteil in Mehl dient als Maß für die Backqualität. Je höher der Gehalt, desto lockerer und delikater sind die Backwaren. Gluten findet sich hauptsächlich in Getreideprodukten wie Weizen und seinen Sorten, Gerste, Roggen und Hafer. Obwohl letzteres Getreide die am wenigsten allergenen Fraktionen von Gluten enthält und früher sicher für den Verzehr durch Personen auf einer glutenfreien Diät galt, ist es nach FAO/WHO nicht sicher für Personen mit diagnostizierter Zöliakie, Dermatitis herpetiformis oder Glutenallergie.

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