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Gluten - gut oder schlecht?

Tomasz Jankowski

Tomasz Jankowski

2026-03-23
6 Min. Lesezeit
Gluten - gut oder schlecht?
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Ich denke, wir haben alle schon einmal von Gluten gehört. Unglücklicherweise ist es für die Mehrheit der Menschen eine schädliche Substanz in Getreide. Manche meinen sogar, dass es gesundheitsschädlich ist und möglicherweise zur Fettleibigkeit beiträgt. Nichts Falscheres. Glutin ist ein pflanzliches Protein, das das Brot und Backwaren weicher und flexibler macht.. Leider gibt es einen gewissen Prozentsatz der Gesellschaft, der Gluten-haltige Produkte vermeiden sollte.. Sind Gluten-Intoleranz und Allergie dasselbe? Was ist der Einfluss von Gluten auf die Gesundheit? Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel. In welchen Produkten ist es enthalten?

Was ist Gluten?

Gluten ist ein pflanzliches Protein, das in den Samen von Getreidearten wie Weizen, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt. Es besteht aus zwei Arten von Proteinen: Gliadin und Glutenin. Gluten erleichtert durch seine Eigenschaften die Zubereitung von Speisen und gewährleistet eine gute Qualität. In Kombination mit Wasser verleiht es den Backwaren und anderen Speisen Elastizität und verbessert ihre Flauschigkeit. Es hilft auch bei der Aufrechterhaltung der Frische für längere Zeit. Die Hauptquellen von Gluten sind die oben genannten Getreidesorten. Allerdings kann man Gluten auch in einigen Produkten als versteckte Zutat finden, wie z.B. in Wurstwaren, Pasteten, Pudding, Süßigkeiten, Milchprodukten, Fertigsaucen, Suppen und Lebensmittelkonzentraten. In solchen Fällen wird es hauptsächlich als Treibmittel eingesetzt. Ein bestimmter Prozentsatz der Bevölkerung hat Schwierigkeiten bei der Verdauung von Gluten. Solche Personen sollten sich glutenfrei ernähren. Jedoch sollten diejenigen, die keine negativen Auswirkungen des Glutenverzehrs feststellen, Gluten nicht von ihrer Ernährung ausschließen. Dennoch wird immer häufiger beobachtet, dass viele Menschen ohne konkreten Grund eine glutenfreie Ernährung einhalten. Ausschlussdiäten werden oft als Allheilmittel für ein schlechtes Wohlbefinden, eine Hilfe bei der Gewichtsabnahme oder als Teil einer gesunden Lebensweise angesehen.

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