Geschmäcker, die in unseren Genen verankert sind - Wie Gene das Essen beeinflussen, das wir mögen
Isabella Taylor
2026-03-22
6 Min. Lesezeit
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Geschmacksvorlieben können sehr unterschiedlich sein - manche Menschen mögen Süßigkeiten und können sich keinen Zucker entgehen lassen, während andere ohne sie auskommen könnten. Einige genießen gebratene Rosenkohl, während andere sie mit Abscheu betrachten. Viele Menschen schätzen die Zugabe von Koriander zu ihren Mahlzeiten und loben seinen frischen, Zitrusgeschmack, aber es gibt auch solche, die nur das Aroma von Seife spüren. Könnte es sein, dass diese Unterschiede auf unsere Gene zurückzuführen sind?
Taste and olfactory sensations – an extraordinary collaboration
For many years, it has been taught that there are so-called tasting cups on the tongue, whose task is to recognize the four basic tastes: sweet, salty, sour and bitter. In reality, however, these receptors are not evenly distributed on the tongue. Each of them has the ability to perceive each of the five basic tastes. To date, no receptors have been found that perceive tastes such as metallic, fatty or kokumi, therefore they have not been recognized as basic tastes. Many tastes that are often referred to as spicy, minty, floral, smoky, herbal, etc. are not actually tastes, but aftertastes that are mainly perceived by another sense - smell. The smell signal can be picked up from outside (orthonasal smell) and from inside (retronasal smell). During eating and drinking, volatile molecules enter the nose from the mouth, allowing one to perceive many different tastes, more precisely aftertastes. The tasting cups are sensitive to temperature. At low temperature they function slightly worse, which is why the tastes are less intense.
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