Geschmacksveränderungen ähnlich wie genetische Veränderungen beeinflussen unsere kulinarischen Vorlieben
Mia Hoffmann
2026-03-18
8 Min. Lesezeit
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Der Geschmack, als einer der fünf Sinne, spielt eine entscheidende Rolle im Leben der Menschen. Dank ihm können wir den Geschmack von leckeren Produkten genießen, aber auch den Körper vor dem Verzehr von schädlichen Substanzen schützen. Es werden fünf Grundgeschmacksrichtungen unterschieden: süß, salzig, bitter, sauer und umami (fleischiger Geschmack), obwohl einige auch von einem sechsten - fettigen - sprechen. Es stellt sich jedoch heraus, dass nicht jeder Mensch Geschmack auf die gleiche Weise erlebt. Unterschiede in der Wahrnehmung ergeben sich aus vielen Faktoren, und einer davon ist der genetische Faktor. Es wurde nachgewiesen, dass Mutationen bestimmter Gene für unterschiedliche Geschmackserfahrungen beim Menschen verantwortlich sind und dazu führen, dass Produkte, die von einigen geliebt werden, für andere langweilig oder sogar ungenießbar sind.
Warum manche Menschen den Geschmack von Koriander mit Seife assoziieren
Koriander ist eine Pflanze, die als Gewürz verwendet wird und vor allem in der Küche des Ostens beliebt ist. Es ist eine Zutat in beliebten Mischungen wie Curry oder Garam Masala, die auch in Europa immer häufiger verwendet werden. Koriander passt hervorragend zu Gerichten mit Knoblauchpflanzen, Wurzelgemüse, Fleisch und Reis. Die Pflanze hat auch gesundheitsfördernde Eigenschaften, wie antioxidative, antibakterielle, antidiabetische und cholesterinsenkende Eigenschaften (B. Laribi et al. 2015). Nicht jeder mag jedoch den Geschmack von Koriander und einige assoziieren ihn sogar mit dem Geschmack von Seife oder Erde. Studien haben gezeigt, dass eine Mutation des Gens OR6A2, das einen Rezeptor kodiert, der auf Aldehyde in der Pflanze reagiert, dafür verantwortlich ist. Diese Veränderung tritt bei etwa 10% der Bevölkerung auf und hängt von der ethnischen Herkunft ab. Forscher untersuchen weiterhin den genauen Mechanismus hinter dieser starken Abneigung gegen den Geschmack von Koriander (E. Callaway 2012). Wenn also jemand denkt, dass Pho-Suppe oder Koriander-Falafel wie ein Gericht schmeckt, das mit Geschirrspülmittel gewürzt wurde, gibt es keinen Grund zur Beunruhigung - das ist völlig normal.
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