Fermentiertes Gemüse - seine Eigenschaften und Rezepte
Oliwia Kaczmarek
2026-03-22
6 Min. Lesezeit
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Fermentation, also known as pickling, is one of the oldest methods of food preservation. In this process, lactic acid fermentation is used, which is carried out by lactic acid bacteria. The most commonly pickled vegetables are cucumbers and cabbage, but other vegetables and fruits, such as beets, pumpkins, and apples, can also be used. Fermented vegetables have many health benefits, so it is worth including them in your diet.
Milchsäuregärung – ein Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln
Milchsäuregärung ist ein chemischer Prozess, bei dem Zucker in Milchsäure und andere Produkte wie Essigsäure und Kohlendioxid umgewandelt werden. Um diese Reaktion durchzuführen, ist das Vorhandensein von Milchsäurebakterien erforderlich, die in der Umgebung weit verbreitet sind. Milchsäurefermentation wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Kosmetik, Chemie und Pharmazie eingesetzt. Ihr größter Vorteil ist die Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Darüber hinaus ermöglicht sie die Herstellung von Produkten mit bestimmten geschmacklichen und geruchlichen Eigenschaften. Um den Prozess der Milchsäuregärung erfolgreich durchzuführen, ist es wichtig, den Zucker- und Wassergehalt des Produkts zu berücksichtigen. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Temperatur, die zu Beginn der Fermentation zwischen 15 und 20°C liegen sollte. Eine zu hohe Temperatur kann zu einem übermäßigen Wachstum der Bakterien und zum Auftreten unerwünschter Mikroorganismen führen.
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