Fermentierter Kohl und marinierter Kohl – Unterschiede und Merkmale
Lena Bauer
2026-03-19
3 Min. Lesezeit
1 / 1
1 zdjęcie
215
Traditioneller fermentierter Kapsel ist bekannt für seine außergewöhnlichen Eigenschaften, die während der Fermentation entstehen. Dadurch werden probiotische Bakterien hergestellt, die die Funktion unseres Verdauungstraktes verbessern und Verstopfung beseitigen. Auf den Regalen der Geschäfte findet man viele Produkte, die wie echter fermentierter Kapsel aussehen, aber viele von ihnen sind einfach nur normaler Kapsel, der in Essig eingelegt ist. Es ist kein wertvolles Lebensmittel, da der Fermentationsprozess nicht stattfindet. Wie kann man vermeiden, eine "Katze im Sack" in Form von eingelegtem Kapsel zu kaufen, der so oft in Geschäften angeboten wird?
Kapusta zakwaszona, w procesie naturalnej fermentacji
Kapusta zakwaszana, podobnie jak inne zakwaszone produkty, powstaje w procesie naturalnej fermentacji. Proces ten prowadzi do powstania kapusty o cennych właściwościach zdrowotnych, która zawiera bakterie fermentacji mlekowej. W naszym układzie pokarmowym pełnią one funkcję mikroflory jelitowej, stanowiąc wartościową barierę ochronną dla patogenów, a także wzmacniają odporność organizmu oraz usuwają toksyczne substancje z przewodu pokarmowego. Dodatkowo, pomagają w poprawie procesów trawiennych oraz utrzymaniu prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej organizmu. Kapusta zakwaszana jest świetnym źródłem bakterii probiotycznych dla osób nie mogących spożywać produktów mlecznych. Oprócz tego, jest bogata w witaminy z grupy B, witaminę C, E, K oraz minerały takie jak potas, magnez, wapń i żelazo. Jej wartość energetyczna jest stosunkowo niska, bo tylko 16 kcal/100 g. Wartościowym produktem jest także sok z zakwaszonej kapusty. Działa on oczyszczająco na cały organizm oraz wspomaga układ odpornościowy. Dodatkowo pobudza soki trawienne oraz wzmacnia apetyt.
Kapusta zakwaszana
Prawdziwe kiszonki z kapusty wykazują charakterystyczną, lekko żółtą barwę, mają silny kwaśny smak i zapach. Im dłużej są przechowywane, tym smak kwaśny jest bardziej wyraźny. W sklepach można znaleźć kapustę kwaszoną, która jest gorszym odpowiednikiem. Składniki tego produktu obok kapusty to ocet, cukier i sól. Jej kolor jest biały, prawie tak biały jak kapusta. Łatwo można wyczuć zapach octu. Gorsze właściwości zdrowotne, w porównaniu z tradycyjną kiszoną kapustą, obejmują brak cennych bakterii probiotycznych oraz wartościowej witaminy C. Wysoka zawartość octu w kapuście kwaszonej może podrażniać błonę śluzową żołądka. Kapusta kiszonka oraz sok z niej wyprodukowany są jednymi z najcenniejszych produktów naturalnych. Tradycyjnie przygotowana powinna być spożywana co najmniej raz w tygodniu, aby uzupełnić niedobór flory jelitowej oraz witaminy C, a dodatkowo wzmocnić układ odpornościowy. Aby wybrać odpowiednią kapustę w sklepie, należy zwrócić uwagę na jej kolor (żółtawy) oraz intensywny kwaśny smak.
