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Alles über Süßstoffe

Olivia Davis

Olivia Davis

2026-03-18
6 Min. Lesezeit
Alles über Süßstoffe
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Süßstoffe sind allgegenwärtig in Lebensmitteln, selbst in solchen, in denen wir sie nicht erwarten würden. Sie verleihen einen süßen Geschmack, aber erfüllen auch eine Vielzahl anderer Funktionen – nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der medizinischen. Sie wirken konservierend, stabilisierend, verleihen Struktur, beteiligen sich an der Gestaltung von Geruch und Geschmack. Süßstoffe sind eine vorteilhafte Alternative zu Zucker, der dem Körper nur ein paar Kalorien liefert und keine gesundheitlichen Vorteile bietet. Am wichtigsten ist, dass Süßstoffe, je nach Art, antimikrobielle, fungizide Eigenschaften aufweisen und keine Karies verursachen. Obwohl dies unbestreitbare Vorteile sind, haben Süßstoffe auch Nachteile?

Süßstoffe - Definition und Typen

Laut einer Verordnung des Europäischen Parlaments und des Rates der Europäischen Union gibt es zwei Arten von Süßungsmitteln: Süßstoffe mit geringem Nährwert und hoher Intensität, wie Acesulfam K, Aspartam, Cyclaminsäure, Saccharin und Sucralose; und Süßstoffe mit hohem Nährwert, wie Polyole wie Xylitol, Erythrit, Sorbit, Mannitol, Isomalt, Lactitol und Maltitol. Süßstoffe mit geringem Nährwert haben aufgrund ihres hohen Süßegrads nur einen geringen Einfluss auf den Kaloriengehalt des Produkts. Aspartam hat einen 200-mal höheren Süßegrad als Saccharose, erhöht jedoch weder den Blutzuckerspiegel noch regt es die Bauchspeicheldrüse zur Insulinproduktion an. Dies ist von Vorteil für Menschen mit Insulinresistenz und Diabetes. Süßstoffe mit hohem Nährwert (Polyole) erhöhen das Volumen des Produkts und senken dadurch den Kaloriengehalt. Darüber hinaus werden ihre kühlenden Eigenschaften in der Mundhöhle genutzt, beispielsweise bei der Herstellung von Kaugummis oder Mundspülungen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine übermäßige Aufnahme von Polyolen Verdauungsprobleme verursachen kann. Wenn der Gehalt an diesen Substanzen in einem Produkt mehr als 10% beträgt, muss auf dem Etikett eine Warnung angebracht werden, dass ein übermäßiger Verzehr abführend wirken kann.

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