4 Irrtümer über Gluten

Wenn irgendein Nahrungsbestandteil als gefährlich erachtet wird, ist es nur eine Frage der Zeit, bis jemand das Motto "Das ist der Grund!" schmeißt, und dann verbreitet sich das Gerücht unter den Menschen - und niemand weiß wirklich, woher es kam. In diesem Fall war der Verzehr von Gluten mit einer sehr spezifischen Art von Fettgewebe verbunden, nämlich der dritten Variante, die sich um die Organe sammelt. Allerdings bestätigen solide wissenschaftliche Untersuchungen diese Überzeugung nicht. Professor Nicola Kewnow führte 2010 eine Analyse durch, die eine Reihe von Studien umfasste, die das Verzehren von Brot mit geringem und hohem Verarbeitungsgrad verglichen und ihre Auswirkungen auf die viszerale Fettleibigkeit untersuchten. Die Ergebnisse zeigten, dass nur der Verzehr von Weißbrot mit der Akkumulation von Fettgewebe in Verbindung gebracht wurde, während Vollkornbrot tatsächlich einen entgegengesetzten Effekt hatte, obwohl beide Fraktionen reiche Quellen für Gluten sind.

In dieser Legende steckt ein Körnchen Wahrheit. Während der Verdauung und Aufnahme von Gluten entstehen Peptide – kleine Moleküle, die in fünf Varianten vorkommen. Sie wurden als Exorphine klassifiziert, die die Blut-Hirn-Schranke überwinden und die opioiden Rezeptoren beeinflussen können, was sich auf das menschliche Verhalten auswirkt. Allerdings gibt es einige wichtige Aspekte zu beachten: – Studien, die den möglichen Einfluss von Glutenpeptiden auf opioide Rezeptoren zeigten, wurden entweder im Labor an isolierten Zellen oder an Ratten durchgeführt. Obwohl Rattenversuche wertvoll sind, wurden bereits vorgefertigte Glutenpeptide verwendet, nicht das Gluten selbst. Es ist eher vergleichbar mit dem Vergleich von Wein und Trauben und der Feststellung, dass sie die gleiche Wirkung haben, obwohl sie in unterschiedlichen Formen zugeführt werden. Schlimmer noch, in Rattenversuchen wurden Glutenpeptide oft nicht oral verabreicht, wie es der Logik entspricht, sondern intravenös. In solchen Bedingungen wurden tatsächlich Verhaltensänderungen beobachtet, zum Beispiel zeigten Ratten, die nach dem Training eine Dosis von Peptiden erhielten, verbesserte Lernfähigkeiten; – die ideale Studie würde zeigen, dass bei Menschen nach dem Verzehr von glutenhaltigen Produkten die Konzentration von Glutenpeptiden steigt, was einen negativen Einfluss auf das Verhalten und die kognitiven Fähigkeiten hat. Eine solche Studie wurde jedoch noch nicht durchgeführt; – ähnliche Exorphine werden nicht nur nach dem Verzehr von glutenhaltigen Produkten, sondern auch von Milchprodukten, Reis, Spinat und Fleisch produziert. Sollten auch diese Lebensmittel gemieden werden?

Bei Menschen, die an Zöliakie leiden, löst Gluten tatsächlich eine Entzündungsreaktion aus, die letztlich zu einem Angriff auf die Knochenstruktur führt. Gesunde Menschen müssen sich jedoch nicht davor fürchten. Eine Studie von Dr. A. Jenkins ergab, dass die Gruppe, die große Mengen glutenangereicherter Getreideprodukte konsumierte, einen erhöhten Mineralstoffgehalt aufwies, was auf eine größere Akkumulation im Körper hindeutet. Forscher bestätigten, dass eine protein- und glutenreiche Ernährung keinen negativen Einfluss auf das Kalziumgewicht hat.

Die Eliminierung von Gluten aus der Ernährung vieler Menschen ist mit erheblichen Änderungen des Ernährungsplans und dem Entfernen von Produkten, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, verbunden. Leider führt dies oft dazu, dass die Ernährung nicht alle erforderlichen Mikro- und Makronährstoffe liefert. Diese Regel ist jedoch keine allgemeine Regel, und eine glutenfreie Ernährung kann so gestaltet werden, dass sie gesund und nahrhaft ist. Personen, die diese Diät ohne angemessene Aufsicht von Fachleuten einführen, begehen jedoch häufig viele Fehler in der Ernährung. Eine Studie aus dem Jahr 2010 in Warschau ergab, dass in einigen Fällen eine glutenfreie Ernährung zu schwerwiegenden Mangelerscheinungen an Vitaminen und Mineralstoffen führte.