Metoda wytwarzania powideł śliwkowych opiera się na stosunkowo prostych, ale precyzyjnych zabiegach technologicznych. Podstawowym surowcem są dojrzałe śliwki odmiany węgierka, które poddaje się mechanicznemu rozdrobnieniu, a następnie procesowi termicznej obróbki wstępnej w celu zmiękczenia miąższu. Kolejnym etapem jest wielogodzinne gotowanie masy owocowej z kontrolowanym dodatkiem sacharozy, aż do osiągnięcia redukcji wilgotności o połowę w stosunku do stanu wyjściowego. Efektem finalnym jest produkt o charakterystycznej, gęstej i lekko lepkiej teksturze, intensywnie ciemnobrunatnej barwie, wynikającej z reakcji Maillarda oraz karmelizacji cukrów. Dzięki naturalnie wysokiej zawartości kwasów owocowych, skoncentrowanych cukrów prostych oraz zastosowaniu procesu pasteryzacji, powidła wykazują trwałość mikrobiologiczną bez konieczności stosowania sztucznych konserwantów.
Właściwości powideł śliwkowych – witaminy i składniki mineralne
Powidła śliwkowe przygotowywane są z wartościowych oraz zasobnych w składniki odżywcze i błonnik pokarmowy śliwek.. Śliwki oraz powidła śliwkowe dostarczają sporej ilości węglowodanów prostych w postaci sacharozy i glukozy.. Zawierają mało fruktozy, dlatego są odpowiednimi owocami dla osób z nietolerancją tego cukru.. Z kwasów organicznych zawartych w powidłach dominuje jabłkowy oraz cytrynowy.. Kwas jabłkowy nadaje kwasowości powidłom, natomiast cytrynowy pełni rolę w metabolizmie węglowodanów.. Powidła śliwkowe są polecane osobom z zaparciami stolca, ponieważ zawierają pektyny oraz błonnik pokarmowy.. Pomagają regulować prawidłową perystaltykę jelit i uregulować częstość wypróżnień.. W powidłach śliwkowych znajdują się beta-karoten, czyli substancja przeciwutleniająca, która chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników oraz zabezpiecza przed promieniami ultrafioletowymi.. Zawarte w nich witaminy z grupy B działają wzmacniająco na układ nerwowy oraz wspomagają prawidłowy metabolizm składników odżywczych.. Powidła są szczególnie bogate w potas, który jest cennym składnikiem w profilaktyce chorób dotykających układ sercowo-naczyniowy.. Potas jest elektrolitem komórkowym, który współdziała z sodem oraz chlorem.. Jego odpowiednia podaż wraz z dietą chroni przed nadciśnieniem, zatrzymywaniem wody w organizmie i warunkuje odpowiednią pobudliwość mięśni.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii mają powidła śliwkowe?
100 g powideł śliwkowych dostarcza ok.. 214 kcal, z czego 53 g węglowodanów oraz 1 g białka i 1.. 8 g błonnika pokarmowego.
Powidła śliwkowe – zastosowanie
Powidła śliwkowe wykorzystuje się do przekładania ciasteczek, nadziewania pączków, drożdżówek oraz smarowania blatów do ciasta.. Wykorzystuje się je do przekładania ciasta czekoladowego oraz piernika i nadziewania małych pierniczków.. Sprawdzają się również jako baza do przygotowania słodko-kwaśnych sosów do mięs.. Spożywanie powideł jest korzystne dla organizmu, ale nie w nadmiernej ilości.. Powidła są przetworem owocowym, zasobnym w cukry proste naturalnie występujące w owocach oraz dodaną w procesach technologicznych sacharozę.. Według zaleceń Instytutu Żywności i Żywienia, dzienna podaż energii pochodząca z cukrów prostych nie powinna przekraczać 10% energetyczności diety, co oznacza, że osoba spożywająca dziennie ok.. 2000 kcal, może spożyć maksymalnie 50 g cukrów prostych bez uszczerbku na zdrowiu.. Przewlekły nadmiar cukru prostego w diecie sprzyja rozwojowi, cukrzycy typu 2, nadwadze, otyłości oraz chorobom metabolicznym (hiperlipidemia, insulinooporność).
