Słodziki bezglutenowe – korzyści wykraczające poza potrzeby chorych na celiakię

Dieta bezglutenowa, jak sama nazwa mówi, powinna przede wszystkimb eliminować produkty, w których skład wchodzi gluten.. Stosując dietę bezglutenową należy pamiętać o podstawowej zasadzie każdej diety, jaką jest różnorodność.. Dieta musi być odpowiednio zbilansowana, aby nie brakowało w niej podstawowych składników odżywczych.. Gluten występuje w dużej liczbie produktów spożywczych.. Pocieszeniem jest jednak to, że produktów naturalnie bezglutenowych jest równie dużo.. Należą do nich między innymi: amarantus, komosa ryżowa, soczewica, sorgo, orzechy, mięso, ryby, owoce, warzywa.. Na rynku jest coraz więcej produktów przeznaczonych specjalnie dla chorych na celiakię.. Należą do nich między innymi mąki bezglutenowe, z których można wypiekać pieczywo i ciasta czy smażyć naleśniki.. Rygorystyczne przestrzeganie diety w przypadku osób chorujących na celiakię jest jedynym lekarstwem.. Niestety należy unikać nawet takich pokarmów, w których występuje śladowa ilość tego białka.

Warto wiedzieć, że mąk bezglutenowych jest naprawdę dużo.. Każda cechuje się specyficznym smakiem, zapachem, a co najważniejsze odmiennymi właściwościami zdrowotnymi.. Do mąk bezglutenowych należą: kukurydziana owsiana ryżowa gryczana kasztanowa kokosowa fasolowa migdałowa sojowa z komosy ryżowej migdałowa sezamowa ziemniaczana z pestek dyni z tapioki z prosa sojowa z komosy ryżowej.

Mąka owsiana produkowana jest z ziaren owsa.. Zawiera dużo białka i tłuszczu, który w dużym stopniu składa się z kwasu linolowego korzystnego w profilaktyce przeciwmiażdżycowej.. Ponadto mąka zawiera dużo składników mineralnych tj.. Żelazo, magnez, wapń, cynk, selen, mangan, fosfor.. Mąka owsiana to także źródło witamin, w głównej mierze witaminy B 1 i witaminy młodości – E.. Jest ona dobrym źródłem błonnika – β-glukanów i ligniny, które wiążą kwasy żółciowe, a co za tym idzie pomagają w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi.. Mąka owsiana może stanowić doskonały dodatek do wypieków czy naleśników.

Mąkę ryżową pozyskuje się ze zmielonych ziaren ryżu zarówno białego, jak i brązowego.. Mąka ryżowa biała traci część ważnych składników w procesie czyszczenia ziarna, dlatego mąka ryżowa brązowa jest bogatsza w składniki odżywcze.. Charakterystyczną cechą mąk ryżowych jest delikatny smak i zapach.. Porównanie wartości odżywczej mąki ryżowej białej i brązowej przedstawiono w poniższej tabeli (w przeliczeniu na 100 g).. Składnik Jednostka Brązowa mąka ryżowa Biała mąka ryżowa Białko g 7 6 Tłuszcz g 2, 78 1, 42 Węglowodany g 76 80 Błonnik g 5 2 Wapń mg 11 10 Magnez mg 112 35 Fosfor mg 337 98 Potas mg 289 76 Żelazo mg 1, 98 0, 35 Cynk mg 2, 45 0, 8 Miedż mg 0, 23 0, 13 Mangan mg 4, 0 1, 2 Witamina B 1 mg 0, 44 0, 14 Witamina B 2 mg 0, 08 0, 02 Witamina B 6 mg 0, 74 0, 44 Witamina PP mg 6, 34 2, 59 Foliany µg 16 4 Kwas pantotenowy µg 1, 59 0, 82 Źródło: Czerwińska D.. , 2011. Wartość odżywcza i wykorzystanie mąki ryżowej.. Mąka gryczana jest niskokaloryczna, bogata w żelazo, potas, cynk i wapń.

Mąka gryczana otrzymywana jest z ziaren gryki.. Jej barwa jest szarobrązowa, a dodana do wypieków nadaje ciemną barwę.. Charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem.. Mąka gryczana jest niskokaloryczna, bogata w żelazo, potas, cynk i wapń.. Jest ona również doskonałym źródłem witamin B 1, B 2, PP, B 6 oraz folianów.. Na uwagę zasługują obecne w niej białko i błonnik, jak również liczne polifenole (flawonoidy, rutyna) o właściwościach przeciwutleniających.. W mące obecna jest także skrobia oporna, która ulega rozkładowi w jelicie grubym z wytworzeniem krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych.. Prowadzi to do zmniejszenia syntezy cholesterolu w wątrobie i zapobieganiu miażdżycy.. Według badań białko zawarte w mące gryczanej ma zdolność do obniżania poziomu cholesterolu oraz może zapobiegać powstawaniu kamieni nerkowych.

Mąka kukurydziana otrzymywana jest na skutek przemiału kukurydzy.. Ma bladożółtą barwę.. Produkty wypieczone z mąki kukurydzianej mają słodkawy smak i słomkową barwę.. Wartość odżywczą mąki kukurydzianej przedstawiono w poniższej tabeli (w przeliczeniu na 100 g).. Składnik Jednostka Mąka kukurydziana pełnoziarnista Białko g 6, 9 Tłuszcz g 3, 9 Węglowodany g 76, 8 Błonnik g 7, 3 Potas mg 315 Wapń mg 7 Fosfor mg 272 Magnez mg 93 Żelazo mg 2, 38 Cynk mg 1, 73 β- karoten mg 97 Witamina B 1 mg 0, 25 Witamina B 2 mg 0, 08 Witamina B 6 mg 0, 37 Witamina PP mg 1, 9 Foliany mg 25.