Crispiness versus tradition in bread: which option excels in health and sensory terms?

Pieczywo chrupkie powstaje z mąki płatkowanej.. Masa przeznaczona na wyrób produktu zostaje spulchniona poprzez wysycenie sprężonym powietrzem lub na drodze ekstruzji.. Ekstruzja to proces, który odbywa się przy bardzo wysokim ciśnieniu i zazwyczaj wysokiej temperaturze.. Ciasto przechodzi przez maszynę zwaną ekstruderem.. Ten sposób produkcji ma swoje zalety, jednak nie przeważają one nad wadami.. Zacznijmy jednak od dobrych stron pieczywa chrupkiego: dzięki niższej zawartości wody w porównania do pieczywa tradycyjnego jest bardzo trwałe i oporne na działanie bakterii; jedna kromka zawiera ok.. 20–30 kcal, może stanowić więc szybką lecz zdrową przekąskę; dzięki ekstruzji następuje inaktywacja enzymów i niektórych substancji antyodżywczych, zmniejszających przyswajalność witamin i minerałów; zawiera mniej sodu i więcej potasu niż pieczywo tradycyjne.. Pieczywo chrupkie jest lekkie, kromka waży niecałe 10 g.. Trzeba jednak pamiętać, że kaloryczność w 100 g to zdecydowanie ponad 300 kcal, a jedna kromka nie da uczucia sytości.. Ulegając złudnemu poczuciu, że zjadamy produkt z kategorii „fit” pozwalamy sobie na więcej.. Nie jest to więc dobra alternatywa dla tradycyjnych wypieków na diecie redukcyjnej.. Przejdźmy zatem do wad pieczywa chrupkiego: ekstruzja powoduje rozerwanie wiązań występujących w łańcuchu skrobiowym.. To z kolei sprawia, że węglowodany stają się łatwo przyswajalne i szybciej podnoszą poziom glukozy we krwi.. W związku z tym niższa zawartość sodu nie daje przewagi chrupkiemu pieczywu nad tradycyjnym.. Chociaż sód w diecie powinny ograniczać osoby z nadciśnieniem, nie będzie to produkt dla nich korzystny.. Zarówno osoby z cukrzycą, jak i nadciśnieniem tętniczym powinny wybierać produkty o jak najniższym IG; wysokie temperatury niekorzystnie oddziałują na aminokwasy, w tym na dostępność lizyny; wybierając pieczywo chrupkie należy uważnie czytać skład.. Nie jest niezbędne dodawanie konserwantów i cukru.. Jeżeli na opakowaniu odnajdziemy ich dodatek – warto wybrać produkt innego producenta.. Czy to w ogóle czyżby pieczywo tradycyjne było lepsze dla naszego zdrowia?

Wszystko zależy od rodzaju pieczywa.. Wiemy, że dla osoby zdrowej, z prawidłowo funkcjonującym układem trawiennym, chleb wyprodukowany z mąki z pełnego przemiału jest najlepszy.. Zalety pełnoziarnistego pieczywa: już 2 kromki (ok.. 70 g) dają poczucie nasycenia; pieczywo z pełnego przemiału ze względu na wysoką zawartość błonnika nie podnosi gwałtownie poziomu glukozy we krwi; posiada wiele cennych składników odżywczych.. Porównanie wartości odżywczych pieczywa chrupkiego i chleba żytniego pełnoziarnistego w 100 g produktu Pieczywo żytnie pełnoziarniste Pieczywo chrupkie Wartość energetyczna 225 353 Sód mg 455 272 Potas mg 356 448 Wapń mg 66 42 Magnez mg 71 100 Żelazo mg 2, 5 4 B1 mg 0, 192 0, 257 B2 mg 0, 172 0, 193.

W mojej opinii nic nie stoi na przeszkodzie, aby będąc w trakcie zrzucania zbędnych kilogramów sięgać po pieczywo tradycyjne.. Nie przypinajmy chrupkiemu pieczywu etykietki „fit”, ponieważ w ogólnym rozrachunku nie dostarczymy niższej liczby kalorii.. Dla przykładu porównanie: 2 kromki pieczywa tradycyjnego z mąki z pełnego przemiału – to ok.. 70 g, czyli 157 kcal 2 kromki pieczywa chrupkiego – ok.. 20 g, czyli 70 kcal – ale czy taka porcja zdoła nasycić zdrową dorosłą osobę? Bardzo wątpliwe.. Załóżmy, że zjemy zatem 4 kromki – taka ilość da nam 141 kcal.. To naprawdę niewielka różnica.. Dodatkowo z racji szybkiego wchłaniania glukozy – bardzo prawdopodobne, że głód pojawi się w niedługim czasie po posiłku.. Na pytanie „co lepsze?” odpowiem raczej, że pieczywo tradycyjne.. Jeżeli jednak planujemy dłuższą podróż i poszukujemy produktów o długiej przydatności do spożycia – chleb chrupki jest dobrym wyborem doskonale.