Cechy mleka z ryżu, wskazania i przeciwwskazania do spożycia. Receptura na mleko ryżowe

Mleko ryżowe, podobnie jak mleko krowie, posiada swoje specyficzne cechy. Na podstawie danych z bazy USDA, 100 gramów tego produktu zawiera: 47 kcal, 0,3 grama błonnika, 5,28 grama cukru (nie zawierającego laktozy), 11 miligramów magnezu oraz 0,47 miligrama witaminy E. Nie występują w nim nasycone kwasy tłuszczowe ani cholesterol. Warto jednak pamiętać, że ryż należy do roślin, które najchętniej gromadzą arsen. Długotrwałe narażenie na wysokie stężenia tego pierwiastka może zwiększać ryzyko wystąpienia nowotworów pęcherza, płuc i skóry. Czy należy w takim razie całkowicie wykluczyć ryż i jego pochodne z diety? Zgodnie z zaleceniami FDA, nie. Ryż może stanowić element zrównoważonego odżywiania, jednak nie powinien być jego podstawowym składnikiem (monopolizacja jakiegokolwiek produktu w diecie nie jest korzystna). Okazjonalne zastępowanie szklanki mleka krowiego mlekiem ryżowym nie wiąże się z negatywnymi skutkami dla zdrowia.

Którym pacjentom można polecić tę alternatywę mleczną pochodzenia roślinnego? Przede wszystkim osobom z nietolerancją laktozy, uczulonym na białka mleka krowiego oraz weganom. Mleko ryżowe charakteryzuje się delikatnym, odróżniającym się od mleka krowiego smakiem, jednak doskonale sprawdza się w różnych napojach, takich jak koktajle czy smoothie. Jego istotną zaletą jest brak kwasów tłuszczowych nasyconych, co czyni je bezpiecznym wyborem dla osób z zaburzeniami metabolizmu lipidów, w tym z podwyższonym poziomem triglicerydów lub cholesterolu. Należy jednak pamiętać, że nie jest ono dobrym źródłem wapnia, dlatego konieczne jest uzupełnianie tego składnika z innych produktów. Kto powinien unikać mleka ryżowego? Osoby z cukrzycą – z uwagi na wysoki indeks glikemiczny. Zaleca się dokładne sprawdzanie etykiet, ponieważ niektóre napoje ryżowe mogą zawierać dodatek cukru.

Najłatwiejszym sposobem jest po prostu zalewanie jednego szklanki ryżu 1 litrem wody i pozostawianie go na noc, a następnie rozcieranie i przesiewanie powstałego napoju. Zgodnie z upodobaniami można dosłodzić mleko lub wzbogacić jego smak, np. o wanilię lub kokos. Mleko ryżowe może być ciekawą alternatywą, która wprowadza różnorodność w codzienną dietę, jednak nie może zastąpić mleka krowiego. Należy również pamiętać, że ryż może stanowić źródło rzeczywistego.