Lebensmittel richtig einfrieren: Was in die Tiefkühltruhe gehört und was nicht – Ein praktischer Küchenleitfaden

Bei -18 °C wird das Bakterienwachstum gestoppt und chemische Zersetzungsprozesse verlangsamen sich drastisch. Hervorragend zum Einfrieren eignen sich:

• Frisches Fleisch, Geflügel und Fisch (luftdicht verpackt).
• Brot und Brötchen (am besten bereits in Scheiben geschnitten).
• Butter und gereifter Hartkäse (z. B. Parmesan, Gouda).
• Blanchiertes Gemüse (Brokkoli, Bohnen, Karotten) und Beerenobst.
• Klare Brühen und Schmorgerichte (ohne Sahne oder Kartoffeln).

Folgende Lebensmittel verlieren durch das Einfrieren ihre Konsistenz und ihren Geschmack:

• Wasserreiches Gemüse: Gurken, Blattsalate, Radieschen, Tomaten – werden nach dem Auftauen matschig und ungenießbar.
• Fettarme Milchprodukte: Joghurt, saure Sahne, Kefir, Hüttenkäse – flocken aus und trennen sich in Wasser und Eiweiß.
• Rohe Eier in der Schale: Die Flüssigkeit dehnt sich aus, die Schale platzt und Keime dringen ein.
• Rohe Kartoffeln: Die Stärke wandelt sich in Zucker um; die Knollen werden süßlich, glasig und verfärben sich dunkel.
• Mayonnaise und Hollandaise: Die Emulsion bricht vollständig in Fett und wässrige Bestandteile auseinander.

Wasser dehnt sich beim Gefrieren um etwa 9 % aus. Da der Gefriervorgang im Haushaltsgefrierschrank relativ langsam verläuft, bilden sich große, scharfkantige Eiskristalle, die Zellwände von Gemüse durchbohren und Proteinnetzwerke in Milchprodukten zerstören. In der Industrie verhindert Schockfrosten bei -40 °C diesen Schaden durch mikroskopisch kleine Kristalle.