Gluten - gut oder schlecht?

Gluten ist ein pflanzliches Protein, das in den Samen von Getreidearten wie Weizen, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt. Es besteht aus zwei Arten von Proteinen: Gliadin und Glutenin. Gluten erleichtert durch seine Eigenschaften die Zubereitung von Speisen und gewährleistet eine gute Qualität. In Kombination mit Wasser verleiht es den Backwaren und anderen Speisen Elastizität und verbessert ihre Flauschigkeit. Es hilft auch bei der Aufrechterhaltung der Frische für längere Zeit. Die Hauptquellen von Gluten sind die oben genannten Getreidesorten. Allerdings kann man Gluten auch in einigen Produkten als versteckte Zutat finden, wie z.B. in Wurstwaren, Pasteten, Pudding, Süßigkeiten, Milchprodukten, Fertigsaucen, Suppen und Lebensmittelkonzentraten. In solchen Fällen wird es hauptsächlich als Treibmittel eingesetzt. Ein bestimmter Prozentsatz der Bevölkerung hat Schwierigkeiten bei der Verdauung von Gluten. Solche Personen sollten sich glutenfrei ernähren. Jedoch sollten diejenigen, die keine negativen Auswirkungen des Glutenverzehrs feststellen, Gluten nicht von ihrer Ernährung ausschließen. Dennoch wird immer häufiger beobachtet, dass viele Menschen ohne konkreten Grund eine glutenfreie Ernährung einhalten. Ausschlussdiäten werden oft als Allheilmittel für ein schlechtes Wohlbefinden, eine Hilfe bei der Gewichtsabnahme oder als Teil einer gesunden Lebensweise angesehen.

Angesichts verschiedener Formen der Werbung, die darauf abzielen, uns von der Schädlichkeit von Gluten zu überzeugen, greifen wir immer häufiger, oft ohne ausreichende Begründung, zu hochverarbeiteten Produkten ohne Gluten, die deutlich teurer sind und nicht unbedingt gesünder für unseren Körper sind. Es wird oft beobachtet, dass das Verzichten auf Gluten mit einem erhöhten Verzehr von gesättigten Fetten, Zucker oder Salz in Verbindung gebracht wird. Es gibt glutenhaltige Produkte und solche, in denen Spuren davon enthalten sein können. In diesem Fall sollten die Hersteller dies auf der Verpackung angeben. Es gibt auch Produkte, die vollständig frei von Gluten sind, die ein auf der Verpackung angegebenes Symbol des durchgestrichenen Ähren aufweisen. Laut den Bestimmungen der FAO/WHO darf der Glutengehalt in solchen Produkten 20 mg/kg nicht überschreiten. Im Folgenden sind glutenhaltige Produkte, Produkte, in denen Spuren davon enthalten sein können, und Produkte, die vollständig frei von Gluten sind, aufgeführt.

In den letzten Jahren hat es viel Aufsehen um Gluten gegeben. Leider glauben die meisten Menschen, dass es für die meisten Menschen unnötig ist, und es wird sogar spekuliert, dass es schädlich sein kann. In Geschäften und Restaurants finden Sie immer häufiger glutenfreie Produkte und Lebensmittel, oft zu einem höheren Preis, was ein Marketing-Eindruck ist. Studien bestätigen jedoch, dass Gluten nur für etwa 3%-6% der Bevölkerung schädlich ist. Es gibt drei Arten von Problemen, die mit der Schädlichkeit von Gluten verbunden sind: Zöliakie, Allergie gegen Gluten und Überempfindlichkeit gegen Gluten. Gesunde Menschen können Gluten leicht aufnehmen, und sein Verzehr sollte keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen haben. Es ist wichtig zu beachten, dass der Verzehr von Gluten nicht zu Fettleibigkeit führt, trotz aller Informationen, die man im Internet finden kann. Viele Menschen verbinden den Verzehr von Gluten mit Fettleibigkeit, weil es in Backwaren enthalten ist, wie weißes Brot, süße Brötchen und Gebäck, die große Mengen an Zucker und Fett enthalten, die zu Gewichtszunahme führen. Es ist jedoch wichtig, sich zunächst anderen Faktoren zuzuwenden, die unsere Figur beeinflussen können.

Viele Menschen verwechseln Glutenunverträglichkeit mit Glutenallergie. Diese sind jedoch zwei vollständig unterschiedliche Erkrankungen, die wesentliche Veränderungen erfordern. Glutenkrankheit, auch als genetische Glutenkrankheit bekannt, ist eine Erkrankung, die durch Glutenausweichung gekennzeichnet ist. Leider gibt es bei Zöleckerkeit sehr oft keine Krankheitssymptome für eine längere Zeit, dann können Übelkeit, Bauchschmerzen, Schmerzen, Verstopfungen oder Diarrhoen, Kopfschmerzen und schwere Erschöpfung auftreten. Allergie ist jedoch nicht erforderlich, aber es ist jedoch notwendig, Veränderungen vorzunehmen. In der zweiten Gruppe befinden sich Personen mit Allergie auf das in Getreide enthaltene Protein, wie Weizen, Roggen oder Gerste. Bei dieser Erkrankung kommt es nicht zum Verlust der Darmzotten, aber die Symptome ähneln sehr der Zöleckerheit, wie z.B. anaphylaktischer Schock, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Übelkeit, Diarrhoe, Nesselsucht, wässriger Schnupfen und andere. Gluten ist eines der am stärksten allergenen Proteine. Es wird angenommen, dass etwa 10-20% der Personen mit Nahrungsmittelallergie auf Gluten allergisch sind. Die natürliche Reaktion des Körpers auf ein Allergen ist eine Entzündung. Diese kann unmittelbar nach dem Verzehr eines glutenhaltigen Produkts, nach einigen Stunden oder sogar nach einigen Tagen auftreten. Ungenügend behandelte Unverträglichkeit kann zu schwerwiegenden Komplikationen führen, einschließlich Osteoporose, Diabetes, Anämie, Leberzirrhose und Reizdarmsyndrom. Um das Problem genau zu diagnostizieren, ist es notwendig, einen Gastroenterologen aufzusuchen und die erforderlichen Untersuchungen durchzuführen. Eine Selbstdiagnose ist nicht möglich. In beiden Erkrankungen ist eine glutenfreie Diät erforderlich. Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten nicht mehr als 10 mg Gluten pro Tag zu sich nehmen. Es ist jedoch zu beachten, dass nur 3-6% der Bevölkerung Probleme haben, die mit dem Verzehr von Gluten verbunden sind, daher lohnt es sich nicht, auf Produkte mit Gluten zu verzichten, wenn unser Körper keine negativen Symptome aufweist.

Eine glutenfreie Ernährung ist eine Art Eliminationsdiät, die unerwünschte gesundheitliche Folgen für Personen haben kann, die Gluten tolerieren, aber es aus ihrer Ernährung eliminieren. Dies liegt hauptsächlich daran, dass eine glutenfreie Ernährung nicht alle notwendigen Vitamine und Mineralstoffe liefert. Um die negativen Auswirkungen einer glutenfreien Ernährung zu reduzieren, ist es notwendig, Produkte, die Gluten, Gerste oder andere glutenhaltige Getreidesorten enthalten, durch andere wie Reis, Mais und glutenfreie Alternativen zu ersetzen. Leider kann die eigenständige Anwendung einer glutenfreien Ernährung mehr Schaden als Nutzen bringen. In solchen Fällen werden häufig Mangelerscheinungen von Ballaststoffen, Vitaminen der B-Gruppe, Zink, Eisen und Selen festgestellt, die natürlicherweise in glutenhaltigen Getreideprodukten vorkommen. Daher wird eine glutenfreie Ernährung nicht für gesunde Menschen empfohlen. Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten jedoch ihre Ernährung mit einem Ernährungsberater besprechen, um die negativen Auswirkungen von Vitamin- und Mineralstoffmängeln zu minimieren.