Karob - Eigenschaften, Verwendung, Vergleich zu Kakao
Tomasz Jankowski
2026-03-20
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Die Geschichte des Verzehrs von Karoben reicht bis in die Zeit vor Christus zurück, dennoch hat nicht jeder die Gelegenheit gehabt, sich mit diesem Produkt vertraut zu machen, und seine Verwendung in der Küche bleibt ein Rätsel. Was ist Karob, welche Eigenschaften hat es und warum wird es oft mit Kakao verglichen? Bitte lesen Sie weiter.
Karob – was ist das?
Karob, auch als Johannisbrotbaum bekannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Leguminosae), die ursprünglich aus der Gegend von Oman stammt. Obwohl Karob auch wild wächst, sind die wichtigsten Anbaugebiete der Mittelmeerraum. Die größten Karobpflanzungsgebiete befinden sich in Italien und Portugal. Obwohl es in Polen noch nicht weit verbreitet ist, beträgt die weltweite Produktion mehr als 300.000 Tonnen pro Jahr. Ein Baum kann bis zu 100–400 Schoten pro Jahr tragen. Der Johannisbrotbaum kann eine Höhe von bis zu 15–18 Metern erreichen und ist durch seine ausladende Krone, immergrüne Blätter und dicke Rinde auf dem Stamm gekennzeichnet. Die Schoten sind die Früchte des Johannisbrotbaums und können bis zu 20–25 cm lang und etwa 2 cm breit werden, haben eine braune Farbe mit leicht violettem Einschlag. Die ungenießbaren Teile sind die harten, graubraunen Samen, die sich im Inneren der Schoten befinden. Es wird angenommen, dass die ersten Erwähnungen des Verzehrs von Karob bereits in der Evangelium nach Matthäus zu finden sind. Der Evangelist beschreibt das Essen von Johannes dem Täufer, der auf der Wüste Juda nur Honig und Heuschrecken aß. Obwohl auch diese Insekten in der damaligen Zeit als Nahrung dienten, vermutet man, dass der Evangelist eigentlich Karob meinte. Daher leitet sich auch der Name Karob von der Johannisbrotbaum-Frucht ab.
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