Własności rozwijających się pędów lucerny

Pochodzą one z rozwijających się nasion lucerny i są doskonałym, bogatym w składniki odżywcze dodatkiem do wielu dań. Są powszechnie spotykane w kuchni orientalnej, gdzie są zwykle dodawane do zup, sałatek i kanapek. Te rozwijające się rośliny mają tyle samo korzyści dla zdrowia, co ich nasiona, ale dodatkowo zawierają więcej białka, witamin i minerałów oraz mniej skrobi. Lucerna jest zwykle kojarzona jako pasza dla zwierząt, jednak przynosi również wiele pozytywnych skutków dla zdrowia ludzi dzięki wysokiej zawartości składników odżywczych.

Kiełki lucerny są wspaniałym źródłem izoflawonów i innych roślinnych związków podobnych do estrogenu. Badania nad spożyciem soi, które także zawiera wysokie stężenie izoflawonów, wykazały pozytywne wyniki w zmniejszaniu ryzyka śmierci i nawrotów u pacjentów z rakiem piersi. Dziennik Nutrition opisał pewne sposoby odżywiania się w walce z rakiem piersi, wymieniając lucernę. Kiełki lucerny zawierają dużą ilość witaminy K i fitoestrogenów, które mogą pomóc kobietom w zmniejszaniu objawów związanych z menopauzą i menstruacją. Witamina K pomaga w krzepnięciu krwi, co może pomóc w przypadku nadmiernego krwawienia. Kombinacja witaminy K i fitoestrogenów wpływa na regulację estrogenu, co minimalizuje objawy PMS i menopauzy. Witamina K wpływa również na budowę kości (poprzez pomoc w prawidłowym wykorzystaniu wapnia), dlatego jest niezbędna w zapobieganiu i leczeniu osteoporozy. Chociaż nie ma lekarstwa na cukrzycę, naturalną regulację tej choroby można osiągnąć przez dietę. Badanie opublikowane w Journal of Pharmaceutical Sciences w Pakistanie wykazało, że kiełki lucerny są skutecznym środkiem przeciwcukrzycowym ze względu na ich zdolność do obniżania poziomu glukozy we krwi. Regulacja poziomu cukru we krwi jest niezbędna w leczeniu cukrzycy, a stosowanie produktów spożywczych takich jak kiełki lucerny pomoże zmniejszyć zależność od insuliny. Kiełki lucerny są skutecznymi antyhiperlipidemią, co oznacza, że pomagają obniżyć poziom lipidów we krwi. Zmniejszenie liczby lipidów może mieć wpływ na zmniejszenie objawów choroby wieńcowej spowodowanej wysokim poziomem cholesterolu. Kiełki lucerny dostarczają również 14% dziennej zalecanej dawki witaminy C, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu, dlatego też kiełki mogą być traktowane jako uzupełnienie tego składnika.

Kiełki lucerny, dostępne w większości sklepów spożywczych, można również uprawiać w domu. Nasiona przeznaczone do kiełkowania powinny być dokładnie przepłukane, namoczone w letniej wodzie przez około 6 godzin lub przez całą noc w temperaturze pokojowej, aby usunąć ewentualne chemikalia. Następnie należy je umieścić w słoiku pokrytym gazą i zabezpieczonym gumką. Słoik z nasionami (bez nadmiaru wody) powinien być ustawiony pod kątem na innym naczyniu, aby nadmiar wody mógł swobodnie odpływać, a nasiona nie rozwijały się w środowisku sprzyjającym rozwojowi pleśni. Jednocześnie należy zapewnić dostęp do świeżego powietrza. Słoik powinien znajdować się w półcieniu, a nasiona należy płukać dwa razy dziennie niechlorowaną wodą, taką jak woda źródlana, destylowana lub studzienna, ponieważ chlor zawarty w wodzie z kranu może hamować proces kiełkowania. Kiełki dojrzewają w ciągu 3-7 dni, a ich wielkość może się różnić, jednak nie powinny być zbyt wysokie, gdyż mogą nabrać gorzkiego smaku. Kiełki lucerny stanowią doskonałe uzupełnienie wielu potraw i wzbogacają dietę w cenne składniki odżywcze, co może przyczynić się do zapobiegania chorobom, takim jak osteoporoza, cukrzyca, nowotwory, oraz łagodzenia objawów menopauzy.