Karagen – bezpieczny dodatek do żywności czy ryzyko zdrowotne?
Wojciech Wiśniewski
2026-03-25
6 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
52
Karagen, który jest pozyskiwany z czerwonych wodorostów morskich, jest często wykorzystywany w branży spożywczej, farmaceutycznej i kosmetycznej jako substancja zagęszczająca i żelująca, oznaczana kodem E407. Pomimo jego szerokiego zastosowania, jego bezpieczeństwo budzi wiele kontrowersji. Niektóre badania sugerują możliwe ryzyka zdrowotne, szczególnie w przypadku długotrwałego spożywania dużych ilości tej substancji. Ta kwestia generuje jednak zróżnicowane opinie wśród naukowców i organizacji zajmujących się zdrowiem. Czy więc naprawdę powinniśmy obawiać się konsekwencji?
Kompleksowa charakterystyka karagenu: skład, pochodzenie i właściwości fizykochemiczne
Karagen stanowi polisacharyd o naturalnym pochodzeniu, ekstrahowany głównie z czerwonych glonów morskich, w tym z gatunków takich jak *Chondrus crispus*, *Gigartina stellata* oraz *Eucheuma cottonii* i *Eucheuma spinosum*. Z perspektywy biochemicznej reprezentuje on grupę złożonych węglowodanów – konkretnie sulfatowanych galaktanów – których struktura opiera się na powtarzających się jednostkach D-galaktozy oraz 3,6-anhydro-D-galaktozy, połączonych za pomocą wiązań β-1,3- i α-1,4-glikozydowych. Jego funkcjonalność jest silnie uzależniona od stopnia siarczanowania, masy cząsteczkowej oraz warunków środowiskowych (takich jak temperatura, pH czy obecność jonów metalicznych), co pozwala mu przybierać postać zarówno termoodwracalnych żeli o różnorodnej teksturze, jak i lepkich roztworów kolidalnych. Te unikalne cechy sprawiają, że znajduje on szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako środek żelujący, stabilizujący oraz emulgujący (źródło: Monografia JECFA, 2014, aktualizacja 2021).
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
