Butter: A nutritional treasure or a hidden threat to cardiovascular well-being?
David Janitzek
2026-03-17
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Current dietary guidelines explicitly advocate for the substitution of traditional butter with modern, unsaturated margarine alternatives boasting enhanced nutritional profiles. This recommendation stems primarily from concerns regarding the adverse effects of saturated fatty acids—predominant in butter’s composition—on blood lipid profiles, potentially fostering the development of atherosclerosis and other cardiovascular disorders. However, does the scientific evidence genuinely substantiate such an unequivocal discouragement of a product that has served as a cornerstone of culinary traditions across centuries?
Ist das überhaupt Butter, oder ist es wirklich so schrecklich, wie man sie malt?
In einer Studie aus dem Jahr 2016 wurde eine Überprüfung und eine statistische Zusammenfassung bisheriger Publikationen über die Auswirkungen von Butter auf das Risiko von Herz-Kreislauf- und Diabetes-Erkrankungen durchgeführt. Es wurde jedoch kein Zusammenhang zwischen Butter-Einnahme und einer erhöhten Häufigkeit von Blutkörperkrankheiten gezeigt. Überraschenderweise zeigte sich ein geringes, wenn auch ein umgekehrtes Verhältnis zwischen dem Verzehr von Butter und Typ-2-Diabetes, was eine schützende Wirkung auf diese Krankheit suggeriert. Die Ergebnisse dieser Analyse können jedoch nicht als endgültige Antwort auf die Frage angesehen werden, ob Fettsäure zu sorgen ist.
Ein paar Worte über die guten Milchfettsäuren
Nicht alle Fettsäuren, die in Milch enthalten sind, sind schlecht. Unter ihnen sind auch kurz- und mittelschnellen Fettsäuren (z. B. Butter, Kapron, Kapril), Vaccene Säure, verzweigten Fettensäuren. Jede von ihnen hat gesundheitlich vorteilhafte Eigenschaften.
Butter oder Margarine?
Ein Jahrhundertelanger Streit ist noch da. Obwohl es zurzeit offiziell empfohlen ist, weiche Margarinen zu verwenden, wird die Schadensschädigung von Butter immer häufiger in Frage gestellt. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass die riesigen Vorzüge an pflanzlichen Ölen sind. Olivenöl oder Linenöl ausgezeichnete Quellen für mehrfach gesättigte Fettsäuren sind Produkte mit bewährtem Schutz gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.