Surimi-Krabbenstäbchen – Zusammensetzung, Nährwerte, Preisvergleich und Rezeptideen

Der Begriff „Surimi“ stammt aus dem Japanischen und bedeutet wörtlich „gehacktes Fleisch“. Die traditionelle Methode zur Haltbarmachung von hellem Fischfleisch wurde in Ostasien bereits vor rund 900 Jahren entwickelt: Durch mehrmaliges Waschen, Zerkleinern und Salzen von fettarmem Fischfilet entsteht eine geruchlose, hochelastische Eiweißmasse (Kamaboko), die durch Dämpfen schnittfest wird. Das heute bekannte rot-weiße Krabbenstäbchen (Kanikama) kam 1974 in Japan als preisgünstige Imitation von edlem Schneekrabbenfleisch auf den Markt.

Heute sind Surimi-Stäbchen weltweit verbreitet, da sie grätenfrei, sofort verzehrfertig und lange haltbar sind. Ernährungsphysiologisch sollte man sich jedoch bewusst sein, dass es sich um ein technologisch hergestelltes Imitat handelt, das den gesundheitlichen Wert von naturbelassenem Seefisch oder echten Meeresfrüchten nicht ersetzen kann.

Obwohl der Name anderes vermuten lässt, enthalten herkömmliche Krabbenstäbchen kein echtes Krabbenfleisch (allenfalls Spuren von Krebstierextrakt zur Aromatisierung). Hauptbestandteil ist entgrätetes, fein zerkleinertes und mehrfach mit Wasser ausgewaschenes Muskelfleisch magerer Seefische – meist Alaska-Seelachs (Gadus chalcogrammus) oder Seehecht –, das jedoch oft nur 30 bis 45 % des Gesamtprodukts ausmacht. Die übrigen 55 bis 70 % setzen sich aus Trinkwasser und technologischen Zusatzstoffen zusammen: Weizen-, Kartoffel- oder Tapiokastärke, Hühnereiweiß, Pflanzenöl, Feuchthaltemittel und Gefrierschutzstoffe (Sorbit, Zucker), Speisesalz, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat E621) sowie Farbstoffe (Paprikaextrakt E160c und Echtes Karmin E120).

Pro 100 g liefern Surimi-Stäbchen etwa 90 bis 100 kcal, darunter lediglich 7 bis 8 g Eiweiß und 0,5 bis 1,0 g Fett, aber 14 bis 15 g Kohlenhydrate aus zugesetzter Stärke und Zucker (echter Fisch und Krabbenfleisch enthalten hingegen 0 g Kohlenhydrate und 18 bis 20 g Protein). Durch das intensive Auswaschen gehen wasserlösliche Vitamine und Omega-3-Fettsäuren weitgehend verloren. Wegen des hohen Salzgehalts, der zugesetzten Stärke und des oft enthaltenen Weizenglutens ist Surimi für Menschen mit Bluthochdruck, Diabetes mellitus, Insulinresistenz sowie Zöliakie nicht empfehlenswert.

Ein wesentlicher Grund für die große Beliebtheit von Surimi-Stäbchen ist ihr niedriger Verkaufspreis. Eine 250-Gramm-Packung im Supermarkt kostet nur einen Bruchteil dessen, was für echtes Krabbenfleisch, Garnelen oder frisches Seefischfilet verlangt wird. Dieser Preisunterschied spiegelt unmittelbar die kostengünstige Rezeptur wider, bei der Fischmuskeleiweiß mit großen Mengen Wasser und Stärke gestreckt wird.

Wer gelegentlich zu Surimi greift, sollte beim Einkauf unbedingt die Zutatenliste prüfen und Produkte bevorzugen, die einen möglichst hohen Fischanteil (mindestens 45 bis 50 %) aufweisen und ohne Geschmacksverstärker (Glutamat) oder künstliche Konservierungsstoffe auskommen. Dennoch sollte Surimi nur als gelegentliche Salatzutat und keinesfalls als vollwertiger Ersatz für echten Seefisch betrachtet werden.

Um den Stärkegehalt und den geringen Anteil an ungesättigten Fettsäuren in Surimi-Stäbchen ernährungsphysiologisch auszugleichen, empfiehlt es sich, sie mit kaliumreichem Frischgemüse, hochwertigem Eiweiß (wie Eiern oder Mozzarella) und gesunden Pflanzenölen (Avocado, Leinöl) zu kombinieren. Hier sind drei schnelle und ausgewogene Rezeptideen:

• Knackiger Surimi-Staudensellerie-Salat mit Petersilie: 1 Packung Surimi-Stäbchen und 2 Stangen frischen Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Mit 1 Bund fein gehackter glatter Petersilie, 1 gepressten Knoblauchzehe und 2 EL Naturjoghurt vermengen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
• Eiweißreicher Eier-Surimi-Brotaufstrich: 4 hartgekochte, geschälte Eier zusammen mit 1 Packung klein geschnittener Surimi-Stäbchen, 2 EL Naturjoghurt, 1 TL Senf und frischem Schnittlauch im Mixer kurz pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Gekühlt auf Vollkorn-Sauerteigbrot servieren.
• Surimi-Salat mit Mozzarella, Avocado und kaltgepresstem Leinöl: 1 Packung Surimi-Stäbchen, 1 Kugel Mozzarella, eine halbe reife Avocado und 1 kleine rote Zwiebel in mundgerechte Würfel schneiden. Alles vorsichtig mischen, mit 1 EL kaltgepresstem Leinöl beträufeln und mit buntem Pfeffer würzen.