Reisnudeln – Sorten, Nährwertprofil, glykämischer Index und Zubereitung

Reisnudeln gibt es in verschiedenen Formaten für unterschiedliche Gerichte:

• Reis-Vermicelli (Fadennudeln) – Sehr feine Nudeln für Sommerrollen, asiatische Salate und klare Suppen.
• Breite Bandnudeln – Ideal zum schnellen Anbraten im heißen Wok für Pad Thai oder Wok-Pfannen.
• Vollkorn-Reisnudeln – Aus braunem Naturreis hergestellt mit mehr Ballaststoffen und Mineralien.

Ernährungsphysiologisch zeichnen sich Reisnudeln durch hohe Bekömmlichkeit aus:

• Kalorien – 100 g trocken liefern ca. 350 kcal; gekocht enthält eine 100-g-Portion nur ca. 105–110 kcal.
• Fettfrei – Unter 0,5% Fett und cholesterinfrei, optimal bei Schonkost und Leberdiäten.
• Magenschonend – Reisstärke belastet die Verdauung nicht und ist hervorragend bei empfindlichem Magen (Low FODMAP) geeignet.

Der häufigste Fehler ist das Verkochen von Reisnudeln zu einer klebrigen Masse:

• Für Suppen und Salate – Dünne Vermicelli nicht kochen, sondern mit kochendem Wasser übergießen, 3–5 Minuten ziehen lassen und kalt abschrecken.
• Für Wok-Gerichte – Breite Nudeln 30–45 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und erst ganz zum Schluss 1–2 Minuten im heißen Wok mitschwenken.

Zwei Weltklassiker der asiatischen Esskultur:

Thailändisches Pad Thai:

• Garnelen, Tofu, Knoblauch und Ei im Wok anbraten, eingeweichte Reisnudeln und Tamarindensauce zugeben, kurz durchschwenken und mit Erdnüssen und Limette servieren.
• Vietnamesische Pho-Suppe: Gekochte Reisnudeln mit zarten Rindfleischstreifen in Schalen anrichten und mit kochender, mit Sternanis und Zimt gewürzter Brühe übergießen.