Gesundheitsschäden durch Transfette. Liste von Erzeugnissen mit Transfetten

*Trans*-Fettsäuren repräsentieren eine Gruppe ungesättigter Fettsäureisomere, deren Doppelbindungen eine *trans*-Konfiguration aufweisen (d. h., die Wasserstoffatome befinden sich auf gegenüberliegenden Seiten der Kohlenstoffkette). Obwohl sie in geringen Mengen natürlich in tierischen Produkten vorkommen (z. B. in Milch und Fleisch von Wiederkäuern), stammt der Hauptanteil in der modernen Ernährung aus **teilweise gehärteten Fetten** – einem Nebenprodukt der katalytischen Hydrierung pflanzlicher Öle. Dieser in der Lebensmittelindustrie weit verbreitete Prozess verbessert die oxidative Stabilität der Fette, verlängert die Haltbarkeit und verleiht Backwaren, Süßwaren und frittierten Produkten die gewünschte Textur.

Leider gehen diese technologischen Vorteile mit **nachgewiesenen gesundheitlichen Risiken** einher. Metaanalysen prospektiver Kohortenstudien zeigen, dass bereits eine Aufnahme von **2 % der Gesamtenergie in Form von *trans*-Fettsäuren** mit einer **statistisch signifikanten Erhöhung des Risikos für kardiovaskuläre Ereignisse** (einschließlich Myokardinfarkt und Schlaganfall) um **23–30 %** verbunden ist. Die zugrundeliegenden Mechanismen sind komplex und umfassen:

1. **Modulation des Lipidprofils**: *Trans*-Fette **erhöhen aktiv die Konzentration von Low-Density-Lipoproteinen (LDL)**, die Cholesterin zu peripheren Geweben transportieren, während sie gleichzeitig **den Spiegel an High-Density-Lipoproteinen (HDL)** senken, die für den reversen Cholesterintransport zur Leber verantwortlich sind. Dieser Effekt ist ausgeprägter als bei gesättigten Fettsäuren.

2. **Systemische proinflammatorische Wirkung**: Durch die Aktivierung von Signalwegen wie **NF-κB (nukleärer Faktor kappa-light-chain-enhancer aktivierter B-Zellen)** induzieren *trans*-Fettsäuren die Expression proinflammatorischer Zytokine (z. B. IL-6, TNF-α), was zu **endothelialer Dysfunktion** führt – einem frühen Marker der Arteriosklerose.

3. **Störungen des Glukosestoffwechsels**: *In-vitro*-Studien und Tiermodelle zeigen, dass *trans*-Fette die **Insulinsignalübertragung** in Skelettmuskelzellen und Fettgewebe hemmen, indem sie die Zusammensetzung der Zellmembranen verändern (Ersatz von Omega-3-Fettsäuren), was zu **Insulinresistenz** führt – einem zentralen Faktor in der Pathogenese von Typ-2-Diabetes.

4. **Oxidativer Stress und DNA-Schäden**: Durch *trans*-Fettsäuren generierte Lipidperoxidationsprodukte (z. B. Malondialdehyd) schädigen Mitochondrien, Strukturproteine und genetisches Material, beschleunigen die zelluläre Alterung und fördern die Kanzerogenese.

Als Reaktion auf diese Erkenntnisse empfiehlt die **Weltgesundheitsorganisation (WHO)** die **vollständige Elimination industriell hergestellter *trans*-Fettsäuren** aus der Nahrungskette bis 2023. Zahlreiche Länder (darunter Dänemark, die USA und Kanada) haben rechtliche Verbote für deren Verwendung in Lebensmitteln erlassen. Alternativen sind enzymatisch modifizierte oder umesterte Fette, die funktionale Eigenschaften bewahren, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.