Sok klonowy - składniki, korzyści zdrowotne, sposoby wykorzystania. Czy napój z klonu jest korzystny dla organizmu?

Nie jest do końca pewne jak powstała idea stworzenia z soku klonowego słodkiego i aromatycznego syropu.. Sztuki tej od Indian nauczyli się przybyli do Ameryki Północnej europejscy osadnicy [1].. Obecnie Kanada stanowi ok. 80% światowej produkcji syropu klonowego, z czego blisko 91% produkcji odbywa się w regionie Quebec.. Syrop jest wytwarzany z wszystkich gatunków klonów tj: klonu cukrowego (Acer saccharum), klonu czarnego (A.. nigrum ), klonu czerwonego ( A. rubrum ) oraz klonu srebrzystego A. sacccharinum. Zbierany jest późną zimą bądź wczesną wiosną[2].. Zawartość cukru wzrasta zimą, ponieważ drzewo magazynuje w tym czasie skrobię, która następnie znajdując się w soku drzewa jest przekształcana do sacharozy.. Drzewa powinny mieć 40 – 60 lat, aby można było eksploatować z nich sok.. Z pojedynczego klonu pozyskuje się jednorazowo tylko tyle soku, aby proces ten nie był dla drzewa inwazyjny.. Dzięki temu jedno drzewo może być wykorzystywane na przestrzeni lat wielokrotnie.. Aby powstał 1 litr syropu potrzebne jest ok.. 40 litrów soku.

Sok klonu składa się w 97 % z wody, pozostała część to składniki mineralne i kwasy organiczne[3].. Powstały z soku syrop klonowy jest źródłem niektórych składników mineralnych takich jak wapń, potas, mangan, magnez, fosfor, żelazo; witamin z grupy B (ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy) oraz antyoksydantów.. Mangan wchodzi w skład kluczowego dla organizmu enzymu – dysmutazy ponadtlenkowej biorącego udział w neutralizacji wolnych rodników.. Cynk jest niezbędny w procesach wzrostu organizmu oraz rozwoju system odpornościowego.. Magnez odpowiada za właściwy rozwój kości, prawidłowe funkcjonowanie systemu nerwowego oraz rozwój mózgu.. W porcji ¼ szklanki (ok.. 80 gram) syrop klonowy zawiera porównywalną ilość przeciwutleniaczy jak jedna porcja brokułów, jabłek czy bananów[4].. W przeciwieństwie do innych słodzików ma też mniej kalorii.. W 100 gramach cukru znajdziemy ok.. 400 kcal, natomiast w 100 g syropu klonowego tylko 270.. 80 gram syropu klonowego pokrywa dzienne zapotrzebowanie na mangan w 94, 6 %; witaminę B2 w 42 %, cynk w 5, 8 %, potas w 8.. 3% oraz magnez w 4. 4 %. Tabela 1. Porównanie wartości odżywczej wybranych substancji słodzących Syrop klonowy (¼ szklanki /80 g) %RDA mg Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany (¼ szklanki /78 g) %RDA mg Miód (¼ szklanki /85g) %RDA mg Brązowy cukier (¼szklanki /55g) %RDA mg Biały cukier (¼ szklanki 51g) %RDA mg Ryboflawina 42% 0, 59 0, 7% 0, 01 2, 1% 0, 03 0% 0.. 00 0, 7% 0, 01 Tiamina 0, 9% 0, 01 0% 0, 0 0% 0, 00 0% 0, 00 0% 0, 00 Cynk 5, 8% 0, 58 0, 2% 0, 02 1, 9% 19, 0 0, 2% 0, 02 0% 0, 00 Selen 0, 7% 0, 4 µg 1% 0, 55 µg 1, 2% 0, 66 µg 1, 1% 0, 65 µg 0, 5% 0, 3 µg Potas 8, 3% 167 0% 0, 00 2, 2% 44, 0 3, 6% 73, 3 0, 04% 0, 96 Mangan 94, 5% 1, 89 3, 5% 0, 07 3, 5% 0, 07 2% 0, 04 0% 0, 00 Wapń 7, 2% 58 0% 0, 00 0, 6% 5, 00 6, 7% 45, 8 0, 06% 0, 48 Magnez 4, 4% 16, 5 0% 0, 00 0, 4% 1, 75 1, 3% 5, 0 0% 0, 00 Żelazo 0, 6% 0, 09 0, 01% 0, 02 2, 5% 0, 36 2, 7% 0, 39 0, 2% 0, 03 Energia[kcal] 216 220 261 216 196 Opracowanie własne na podstawie USDA National Nutrient data base).. RDA (Reccomended Daily Value- Zalecane dzienne spożycie) zostało obliczone na podstawie Rozporządzenia ministra zdrowia z dnia 18 stycznia 2010 roku [5].. Syrop klonowy zawiera związki fenolowe (wpływają na barwę i aromat rośliny), które wykazują potencjalne działanie antyoksydacyjne i antymutagenne, pomagają w hamowaniu procesu rozwoju komórek nowotworowych [6].. W badaniach in vitro wykazano hamujący wpływ syropu klonowego na wzrost komórek nowotworowych w przypadku nowotworu prostaty i płuc[7].. Syrop hamuje także działanie tlenku azotu – czynnika rozwoju stanu zapalnego.. Badania wykazały, iż zawarty w syropie klonowym kwas abscysynowy (ABA) stymuluje uwalnianie insuliny przez trzustkę oraz zwiększa wrażliwość komórek tłuszczowych.. Początkowe badania sugerują, iż zawarte w syropie klonowym substancje mogą wpływać na hamowanie enzymów biorących udział w rozwoju cukrzycy typu 2.. W syropie klonowym wykryto ponad 50 substancji o działaniu antyoksydacyjnym mających pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.. Niektóre z nich wykazują działanie antynowotworowe, antybakteryjne i przeciwcukrzycowe.. Konieczne są kolejne badania pod tym kątem, ponieważ działanie tych związków jest obiecujące, nie zostało jednak wystarczająco udowodnione[8].

Syrop klonowy jest w konsystencji płynny i gęsty.. W sprzedaży dostępne są syropy klonowe o barwie jaśniejszej i ciemniejszej, zależy ona bowiem od pory zbierania syropu: im później zebrany, tym barwa jest ciemniejsza; ma na nią również wpływ proces karmelizacji cukru w czasie odparowywania syropu.. Syrop jaśniejszy (oznaczony symbolem Grade A) jest bardziej przejrzysty i delikatniejszy w smaku – idealny jako słodzik.. Natomiast intensywniejszy w smaku ciemny syrop (Grade B) jest dobrym wyborem podczas gotowania[9].. Z soku klonu nie powstaje tylko syrop – przetwarzany jest on także do masła, cukru, cukierków oraz służy jako dodatek do szerokiej gamy produktów takich jak jogurty czy płatki zbożowe.. Sam syrop może być wykorzystywany do: naleśników, gofrów, tostów – w formie polewy, jako dodatek do lodów, jogurtów, płatków zbożowych, słodzik do kawy, herbaty, lemoniady, przyprawa do ciast i innych wypieków, zamiennik cukru, polewa do mięs takich jak kurczak czy wieprzowina, dodatek w produkcji ketchupu, musztardy a nawet octu winnego.. Syrop z łatwością rozpuszcza się w wodzie, dlatego nadaje się do słodzenia zarówno ciepłych, jak i zimnych napojów.. Syrop klonowy może być przechowywany przez 18 miesięcy.

Przed zakupem syropu klonowego warto przeczytać skład na etykiecie.. 100% syrop klonowy nie zawiera cukru dodanego, konserwantów, barwników, sztucznych środków aromatyzujących i innych dodatków.. Zawarte w nim witaminy, składniki mineralne oraz antyoksydanty sprawiają, iż nie dostarcza tylko i wyłącznie pustych kalorii, jak popularne słodziki m.. in. Cukier biały czy syrop glukozowo-fruktozowy.. Jako dodatek jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia.. Nie należy jednak stosować go w nadmiernych ilościach, ponieważ 98% jego składu stanowi sacharoza.

Przepis na jabłka w syropie klonowym Składniki: 3 jabłka, 3 łyżki rodzynek, 3 łyżki syropu klonowego, cynamon Wykonanie: myjemy jabłka, odcinamy wierzch i wydrążamy.. W środku umieszczamy posiekane orzechy i rodzynki i zalewamy syropem klonowym.. Następnie pieczemy około 30 minut w temperaturze 180’C.. Rozwiń Przepis na ciastka z syropem klonowym Składniki: ½ szklanki mąki, 1 jajko, 5 łyżek syropu klonowego, 1 kostka masła, łyżeczka soli, łyżeczka proszku do pieczenia.. Wykonanie: ucieramy masło, dodajemy syrop klonowy, jajko i miksujemy składniki.. Stopniowo dodajemy przesianą mąkę, mieszamy całość.. Ugniecione ciasto wkładamy na godzinę do lodówki.. Następnie rozwałkowujemy je na blacie posypanym mąką, wykrawamy ciastka i pieczemy 10 – 12 minut w temp.. 180 º C.. Rozwiń Wskazówka: biały cukier zastępujemy w przepisach syropem klonowym w proporcji 1 do 1 zmniejszając jednocześnie ilość płynnych składników zawartych w przepisie (np.. Wody, mleka, soku) o ¼ szklanki [10] Syrop klonowy jako bardzo dobre źródło manganu, witaminy B2 oraz antyoksydantów jest doskonałym zamiennikiem bezwartościowego cukru białego.. Badania naukowe udowodniły jego działanie antyoksydacyjne, antynowotworowe, antybakteryjne oraz potencjalne działanie przeciwcukrzycowe.. Syrop może być wykorzystany jako dodatek do wypieków czy zamiennik cukru.. Oprócz tego, że wzbogaci smak spożywanych potraw wpłynie też korzystnie na zdrowie.