Kwaszenie buraków - właściwości, przepisy, spożywanie... Co zrobić z sokiem z kiszonych buraków?
Isabella Taylor
2026-03-18
4 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
258
Kwaszenie jest jedną z najbardziej zdrowych metod przetwarzania żywności, pozwalającą na zachowanie jej świeżości przez dłuższy czas. Wynika to z kwasu mlekowego, który powstaje w trakcie tego procesu. Buraki stanowią bardzo cenne źródło flawonoidów, karotenoidów, betalanin, witamin oraz składników mineralnych. Ważne jest, że kwaszenie zwiększa zawartość witamin B6 i B12 w burakach, dlatego coraz częściej stosuje się sok z kiszonych buraków w leczeniu chorób skóry, bezsenności oraz w zapobieganiu niedokrwistości.
Fermentowany ekstrakt z buraków
Fermentowany ekstrakt z buraków stanowi doskonałe rozwiązanie dla osób z cukrzycą, ponieważ podczas fermentacji częściowo eliminowany jest cukier. Warto podkreślić, że proces ten zwiększa biodostępność składników odżywczych zawartych w surowych burakach. Ponadto dostarcza on korzystnych bakterii, które pozytywnie wpływają na różnorodne schorzenia układu pokarmowego oraz poprawiają ogólny stan odżywienia organizmu. Ich właściwości probiotyczne wspierają prawidłowy przebieg procesów trawiennych, co przyczynia się do wzmocnienia odporności.
Zakwas buraczany – korzyści zdrowotne
Buraki stanowią bogate źródło witamin z grupy B, a także A, C, K, E oraz PP. Ich skład obejmuje również wapń, potas, fosfor, magnez i żelazo. Zawierają one również bakterie powstające podczas fermentacji, które wspierają obronę organizmu przed grzybicami. Wykazują silniejsze działanie antybakteryjne i przeciwwirusowe niż surowa burak. Ponadto zakwas buraczany: wspomaga leczenie anemii, wspiera terapię białaczek i nowotworów dzięki fitoskładnikom o działaniu przeciwnowotworowym, poprawia funkcjonowanie układu krwionośnego przez zwiększenie dostępu tlenu do komórek, hamuje procesy gnilne w jelitach, reguluje metabolizm, obniża poziom LDL we krwi, wspomaga detoksykację organizmu poprzez wspieranie pracy nerek i wątroby, poprawia pracę jelit, wzmacnia wydolność fizyczną, obniża ciśnienie krwi dzięki azotanom przekształcanym w tlenek azotu, który rozszerza naczynia krwionośne. Azotany stosuje się obecnie w leczeniu niewydolności serca i dusznicy bolesnej.
Jak wyrobić domowy syrop z buraków?
Regularne spożywanie syropu z buraków, idealnie codziennie, jest zalecane. Przygotowanie takiego napoju w domowych warunkach jest łatwe, ekonomiczne i nie wymaga dużego nakładu czasu.
Fermentowane buraki do picia
Fermentowane buraki do picia cieszą się dużą popularnością w Rosji i na Ukrainie. Często nazywane są kwasem chlebowym. Regularne spożywanie tego napoju wspomaga oczyszczanie krwi, przeciwdziała alergiom, zmęczeniu oraz wzmacnia układ odpornościowy. Jest to również doskonały wybór w przypadku problemów z układem pokarmowym. Ponadto, dzięki zawartości probiotycznych bakterii, pozytywnie wpływa na zaburzenia związane z dysfunkcją jelit. Fermentowane buraki posiadają silniejsze właściwości przeciwalergiczne i przeciwzapalne niż sok z świeżych warzyw, ponieważ podczas fermentacji wzrasta stężenie flawonoidu - kwercetyny.
Jak wykorzystać sfermentowany sok z buraków w kuchni?
Sfermentowany sok z buraków stanowi doskonałą bazę do przygotowania barszczu, jednak jego zastosowanie nie ogranicza się tylko do tego dania. Można go również wykorzystać w sałatkach, dodając do nich chrzan, jabłka, pietruszkę lub marchewkę. Coraz częściej gospodynie domowe wykorzystują fermentowane buraki do przygotowywania bigosu z mięsem oraz gulaszu. Przepis na fermentowane buraki z chrzanem - probiotyczny dodatek do potraw. Składniki: 5 sztuk fermentowanych buraków (odcedzonych z soku), ½ łyżeczki świeżego lub kupnego chrzanu, 1 ząbek czosnku, sok z ½ cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz. Przygotowanie: Buraki zetrzeć na tarce, czosnek przecisnąć przez praskę i podpiec na patelni. Wszystkie składniki połączyć w miseczce, dodać sok z cytryny i oliwę. Doprawić do smaku. Ze względu na swoje korzystne właściwości zdrowotne i wysoką zawartość witamin oraz minerałów, fermentowany sok buraczany powinien być regularnie spożywany przez cały rok. Wpływa on nie tylko na wzmocnienie odporności, ale także poprawia pracę układu pokarmowego.
Tagi
