Mandelsamen: Eigenschaften und Unterschiede zwischen süßen und bitteren Varietäten

Mandeln, umgangssprachlich oft als "Mandelkerne" bezeichnet, sind die Samen des Gemeinen Mandelbaums (Prunus dulcis), der ursprünglich in den Regionen Zentralasiens und Kleinasiens beheimatet ist. Es lassen sich zwei primäre Kategorien dieser Samen unterscheiden: die weitverbreiteten und aufgrund ihres milden Geschmacks geschätzten süßen Mandeln sowie die seltener verwendeten, amygdalinhaltigen bitteren Mandeln. Im Handel sind sie in diversen Formen erhältlich – als ganze, geschälte oder ungeschälte Kerne, als Blättchen, gehackte Stücke oder fein gemahlenes Mandelmehl –, was ihre vielseitige Einsatzmöglichkeit in der Küche und Lebensmittelindustrie unterstreicht.