Weltküche - Morgens in Frankreich
Mia Hoffmann
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Diets Premium Experte • 21.03.2026
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| Diets Premium Experte Mia Hoffmann | Min. Lesezeit 6 min | Wissenschaftlich geprüft durch klinische Ernährungsberater 21.03.2026 |
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Wichtigste Fakten auf einen Blick
Der erste Mahlzeit am Tag in Frankreich, bekannt als petit déjeuner, bedeutet wörtlich 'kleines Mittagessen'. Die Franzosen legen nicht so viel Wert auf das Frühstück wie die Mehrheit der Nationen auf der Welt. In der Tat überspringen sie manchmal sogar diese Mahlzeit.
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Tagesrhythmus der Mahlzeiten in Frankreich
Die Franzosen gliedern ihre täglichen Mahlzeiten in drei Hauptmahlzeiten: Morgenessen, Mittagessen und Abendessen. Der Nachmittagssnack ist normalerweise ein kleines Nahrungsmittel. Das Frühstück in Frankreich, im Vergleich zu anderen europäischen Ländern, ist nicht die wichtigste Mahlzeit des Tages. Es ist ein eher kleiner und leichter Snack, der oft süß serviert wird. Gegen Mittag, zwischen 12:00 und 14:00 Uhr, wird das Mittagessen serviert. Unglaublich, aber wahr, trotz der Veränderungen, die weltweit stattfinden, sind diese Stunden immer noch aktuell und zeitgemäß. Nicht selten sind Geschäfte und Dienststellen zu dieser Zeit geschlossen. Das wichtigste Mahl des Tages ist das Abendessen, das nach 20:00 Uhr serviert wird. Es ist das Mahl, das in Gesellschaft von Familie oder Freunden eingenommen wird. Es wird empfohlen, dass das Frühstück etwa 20% der Energie bereitstellt (unter der Annahme, dass vier Mahlzeiten am Tag eingenommen werden).
Wie ein typisches französisches Frühstück aussieht
Am Morgen in Frankreich herrschen Bäckereiprodukte vor, die fast immer in der süßen Form serviert werden. In einem traditionellen französischen Frühstück gibt es keinen Platz für Fleisch, Käse oder Eier.
"La tartine" - französischer Toast
Dieser Begriff wird als "tost" übersetzt, jedoch ist es kein herkömmliches quadratisches, weiches Gebäck. Das französische la tartine ist typischerweise ein Viertel eines Baguettes, das entlang geschnitten wird, wodurch man rechteckige Scheiben erhält. Diese werden normalerweise mit Butter und/oder Konfitüre bestrichen. Kleinere Scheiben werden in Kaffee getunkt. Die Franzosen lieben Konfitüren, Konfitüren und Marmeladen, die sie oft selbst zubereiten. Sandwiches werden manchmal mit Honig überzogen. Neben der süßen Variante ist auch die Tartine mit Butter, Radieschen und Salz beliebt. Baguettes sind die häufigste Wahl an Wochentagen. Personen, die keine Zeit haben, frisches Brot zu kaufen, erfrischen das Brot vom Vortag im Toaster oder Ofen.
Süße Gebäckstücke aus Wien
In einer freien Übersetzung bedeutet dies Herkunft aus der österreichischen Hauptstadt. Es sind alle fluffigen, süßen Backwaren, die mit französischen Morgenmahlzeiten in Verbindung gebracht werden. Wie sind die süßen Backwaren aus Wien nach Paris gelangt? Wahrscheinlich dank des Zuckerbäckers Auguste Zang. Anfang des 19. Jahrhunderts wurde seine Konditorei in Paris gegründet. Um das traditionelle Hefeteiggebäck aus Wien herzustellen, wurde die Technik des Laminierens (Verbinden von Schichten) angewendet, wodurch die charakteristische Struktur der französischen Gebäcke erzielt wurde, die bis heute fasziniert.
Die beliebtesten Variationen des mondförmigen Gebäcks
Es hat seinen Ursprung in einem österreichischen Hefeteiggebäck namens Kipferl. In Frankreich wird es aus einem französischen Kuchen zubereitet, der ihm einen einzigartigen, begehrten Geschmack verleiht. Es gibt drei häufig anzutreffende Versionen: herkömmliche Croissants, die mit Butter, sowie die mit Mandeln, gefüllt mit Sahne und bestreut mit Mandelsplittern und Puderzucker. Viele Menschen schätzen auch das Zerteilen herkömmlicher Croissants und das Bestreichen mit Butter und/oder Marmelade.
Brot mit Schokoladengewürz
Weitere Backwaren auf Basis von französischem Teig mit Schokoladencreme. Sie werden oft als einfache Schokoladencroissants bezeichnet, jedoch ist die Form des Kochels hier nicht üblich. Diese Art von Brot nimmt oft die Form von Quadraten an.
Rosinenbrötchen, ähnlich einem Schneckengebäck
Diese Option ähnelt der zuvor erwähnten, ist jedoch durch das Vorhandensein von Rosinen in der Mitte gekennzeichnet. Sie nimmt häufig die Form eines Schneckens an.
Apfelkuchen aus französischem Gebäck
Backwaren aus französischem Teig mit Apfelmusfüllung.
Ein zarter, leicht süßer Hefezopf
eine verbreitete Art von Hefebrot, die sich durch ihre dünne, goldene Oberfläche auszeichnet. Das Innere ist weich und zart. Normalerweise werden viele kleine Kugeln auf einer Form geformt, die während des Wachstums miteinander verschmelzen und eine einheitliche Form bilden. Nach dem Aufgehen und Backen lassen sich die einzelnen Teile leicht trennen.
Milchbrötchen
– eine Art Brot und Brötchen mit Milchzusatz, die in Polen als Butterbrötchen bekannt sind. Entgegen der landläufigen Meinung werden diese Produkte nicht täglich verzehrt, für Franzosen sind sie typische Bestandteile eines Wochenend-Frühstücks.
"Altbackene Brotstücke"
"Altbackene Brotstücke" sind einfach altbackene Brotstücke. Sie sind in fast jedem französischen Haus zu finden. Aufgrund ihrer langen Haltbarkeit sind sie eine Notfalloption, z.B. wenn kein Einkauf erfolgt. Sie können genauso wie frische Baguettes verzehrt werden – mit Butter und/oder Fruchtaufstrich.
Warme Getränke
Normalerweise wird zum Frühstück Kaffee getrunken, jedoch in geringeren Mengen als später am Tag. Kaffee wird in schalenartigen Behältern serviert, um das Eintunken von süßen Backwaren zu erleichtern. Kindern und denen, die keinen Kaffee mögen, wird manchmal heiße Schokolade, Milch oder Orangensaft angeboten, und etwas seltener auch Apfel- oder Ananassaft.
Was gibt es Neues zu französischen Toast?
Französisch Toast, eine Scheibe Brot, die in Ei getaucht und anschließend in Fett gebraten wird, ist ein Gericht, das auch außerhalb von Frankreich gerne zubereitet wird. In Frankreich wird es jedoch sehr selten zum Frühstück serviert. Es ist viel häufiger bei Mittagessen zu finden. Französische Toasts werden oft süß zubereitet, zum Beispiel mit Zucker und Zimt, aber es gibt auch raffiniertere Versionen, bestehend aus zwei Toasts mit Schinken gefüllt, mit gebratenem Käse oben drauf (Croque Monsieur) und zusätzlich mit einem Spiegelei (Croque Madame).
Ist diese Tradition unveränderlich und wird sie heute noch befolgt?
Das französische Frühstück, wie wir es heute kennen, wurde im 19. Jahrhundert populär. Die Praxis, Brot in etwas einzutauchen, reicht jedoch bis ins 16. Jahrhundert zurück, als anstelle von Kaffee (der noch nicht bekannt war) Brot mit Butter bestrichen und in Milch getaucht wurde. Vor dem 19. Jahrhundert waren Frühstücke in der Regel reichhaltiger, insbesondere bei körperlich arbeitenden Personen und Kindern. Es wurden auch Frühstücke aus Fleisch, Käse und Brot gegessen. Als Kaffee und Kakao in höheren Kreisen populär wurden, wurde das 'Tassenfrühstück' beliebt – ein kleiner süßer Snack, der den Morgen versüßte. Zu dieser Zeit verschob sich die Zeit des Frühstücks in Richtung Mittag, und das kleine Frühstück wurde zum Mittagessen und der kleine süße Snack zum heutigen französischen Frühstück. In den letzten zwei Jahrzehnten sind Frühstücksflocken unter dem Einfluss anderer Kulturen sehr beliebt geworden. Kinder mögen sie besonders gerne. Erwachsene wählen häufiger Haferflocken oder Müsli. Auch Eier werden zum Frühstück gegessen, sind aber nicht sehr beliebt.
Kann ein Frühstück im französischen Stil gesund sein?
Traditionelle Morgenmahlzeiten in Frankreich sind sehr süß und weisen einen hohen Kohlenhydratgehalt auf. Süße Backwaren enthalten nicht nur viel Fett, sondern werden auch oft mit Butter bestrichen. Eine solche Ernährung liefert eine beträchtliche Menge an tierischem Fett und einfachen Kohlenhydraten, was nicht für jeden geeignet ist. Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels sollten süße Backwaren zum Frühstück meiden. Backwaren können auch eine Quelle von Transfettsäuren sein, wenn sie mit minderwertigen pflanzlichen Fetten hergestellt werden. Transfettsäuren sind gesundheitsschädlich und können zur Entwicklung von Krankheiten wie Arteriosklerose, Diabetes, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Unfruchtbarkeit und Brust- und Prostatakrebs beitragen. Es ist daher ratsam, Maß zu halten und sich beim Frühstück nicht zu überessen.
Mia Hoffmann
✓Diets Premium Experte
Experte im Team von Diets Premium. Spezialisiert auf Ernährungspläne, Kraftsport und Trainingspläne.
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