Zimtrinde aus Ceylon oder China - die optimale Entscheidung

Zimt war bereits in der Antike beliebt, vor allem in Indien, Burma, Sri Lanka und Afrika. In der traditionellen Medizin wurde er als Heilmittelprodukt genutzt, in der Küche als Bestandteil, der den charakteristischen Aroma vielen Speisen verleiht. Er wurde auch zur Parfümierung und Herstellung von Ölen verwendet, während in Ägypten er als Maschine zur Verbrennung von Zinnamen verwendet wurde. Durch die Entwicklung des Transportes und des Handels wurde er nach einiger Zeit auch in Europa sehr geschätzt. Zimt ist die getrocknete Rinde des Zimtbaumes. Aus Gründen der Praktikabilität ist er am häufigsten in Pulverform erhältlich, obwohl auch ganze Rindenstücke erhältlich sind. Das Rohmaterial für die Herstellung des Gewürzes wird zweimal bis dreimal im Jahr, während der Regenzeit, gewonnen. Nach der Entfernung der Rinde wird sie einer kurzen Fermentation unterzogen, wonach Verunreinigungen entfernt werden. Während des Trocknungsprozesses rollt sich die Rinde charakteristisch zusammen und der letzte Schritt ist das Mahlen zu Pulver. Darüber hinaus wird auch wertvolles Zimtöl aus der Rinde gewonnen.

Zimtbaumarten bilden eine Gruppe von etwa 250 Pflanzen aus der Familie der Lorbeergewächse (lat. Lauraceae). Ursprünglich kommen sie nur in einigen Regionen Asiens vor, werden aber heute in der gesamten subtropischen Klimazone angebaut. Diese Bäume sind groß und können bis zu 30 m hoch werden, haben in der Regel ausladende Kronen. Ihre Blätter sind immergrün, glänzend und oval geformt. In der Blütezeit erscheinen kleine weiß-gelbe Blüten, aus denen sich dann die Früchte entwickeln, die zu den Beeren gehören. Die beliebtesten Arten sind: Ceylon-Zimtbaum (Cinnamomum verum/zeylanicum), Chinesischer Zimtbaum (Cinnamomum cassia/aromaticum), Vietnamesischer Zimtbaum (Cinnamomum loureiroi), Indonesischer Zimtbaum (Cinnamomum insersi), Kampfer-Zimtbaum (Cinnamomum camphora) und Indischer Zimtbaum (Cinnamomum tamala). Als Gewürz wird Zimt am häufigsten aus zwei Arten gewonnen: Ceylon-Zimtbaum oder chinesischer Zimtbaum. Es ist erwähnenswert, dass der Kampfer-Zimtbaum früher als Rohstoff zur Herstellung von Kampfer verwendet wurde, einem natürlichen Mittel, das zur Linderung von Muskel- und Gelenkschmerzen sowie zur Behandlung von Erkältungssymptomen verwendet wird. Heute wird Kampfer auf chemischem Wege synthetisiert. Einige Zimtbaumarten werden auch als Zierpflanzen angebaut und aus ihnen wird wertvolles Holz gewonnen. Ceylon-Zimt wird als echter Zimt bezeichnet, während andere Bezeichnungen für chinesischen Zimt aromatisch, duftend oder kassia sind.

Der Hauptunterschied in Bezug auf die Gesundheit ist die chemische Zusammensetzung, insbesondere der Gehalt an Kumarin in Zimt. Obwohl diese Verbindungen in kleinen Mengen eine positive Wirkung auf den Körper haben können, können sie bei hohen Konzentrationen schädlich sein, insbesondere für die Leber. Darüber hinaus können sie aufgrund ihrer antikoagulierenden Eigenschaften das Risiko von Fehlgeburten erhöhen. Daher ist es wichtig, bei der Auswahl von Zimt auf den prozentualen Gehalt dieser Substanzen zu achten. Echter Zimt enthält nur minimale Mengen an Kumarin, etwa 0,004%. Cassia-Zimt hingegen enthält etwa 1% Kumarin, was 250-mal mehr ist. Eine übermäßige Aufnahme von Cassia-Zimt kann daher schädlich sein. Beide Zimtarten unterscheiden sich auch in Aussehen und Geschmack.

Ceylon-Zimt ist Gegenstand großen Interesses unter Wissenschaftlern. Es gibt eine breite Palette von Studien, die seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit bestätigen (Y. Shen et al. 2012; P. Ranasinghe et al., 2013). Das Vorhandensein von bioaktiven Substanzen, insbesondere phenolsäuren (z. B. Cinnamonsäuren, Kaffeesäure, Gallus, Hydroxybenzoose, Ferulose), spielt eine wichtige Rolle bei seinen starken antioxidativen und anti-inflammatorischen Eigenschaften. Daher kann es auch zur Verringerung der Symptome beitragen, die mit rheumatoiden Entzündungen zusammenhängen (F. Shisheh und P. P. 2013).

Zimt wird in der Regel als Geschmacksstoff in Süßwaren verwendet - er ist ein Bestandteil von Milchdesserts, Backwaren, Keksen, Eiscreme, Obstprodukten. Er passt hervorragend zu gebackenen Äpfeln. In den letzten Jahren wird Zimt auch immer beliebter, um Gemüse- und Fleischgerichte zu aromatisieren. Er wird gerne zu Kaffee, Tees und warmen Getränken sowie Wein hinzugefügt. In der Küche kann man auch Zimtöl aus der Rinde gewinnen. Aufgrund seiner gesundheitlichen Eigenschaften wird der Extrakt aus Zimtbaum in der Produktion von Präparaten verwendet, die die Verdauung fördern und bei lokaler Anwendung gegen Muskelschmerzen helfen. Zimtöl, das aufgrund seiner antimykotischen und antibakteriellen Wirkung Infektionen, Erkältungen und Atemwegserkrankungen (in Form von Inhalationen) abwehren kann. Zimt wird auch in der Kosmetik verwendet, wo er ein Bestandteil von Cremes, Balsamen und Peelings mit erfrischenden, Anti-Cellulite und straffenden Eigenschaften ist. Zimt wird manchmal auch zu Zahnseide, Zahnpasta und Kaugummi hinzugefügt, da er den Atem erfrischt und Karies vorbeugt.

Zimt bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, was ihn zu einem wertvollen Bestandteil in der Küche macht. Um von seinen positiven Auswirkungen zu profitieren, sollte man sorgfältig die Sorte des Rohstoffs und das Herkunftsland auswählen.. Obwohl er teurer ist, ist Zimt aus Sri Lanka zweifellos die beste Wahl - es ist diese Sorte, die aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften und nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird.