Weizenmehl – Sorten, Eigenschaften und kulinarische Verwendung entsprechend dem Ausmahlungsgrad
Anna Schmidt
2026-03-18
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Die auf dem Markt erhältlichen Weizenmehlsorten unterscheiden sich primär durch ihren Mineralstoffgehalt, der durch die Analyse des nach der Verbrennung einer Probe unter kontrollierten Hochtemperaturbedingungen verbleibenden Aschegehalts bestimmt wird. Diese chemischen Unterschiede haben direkte Auswirkungen auf die funktionellen Eigenschaften: Die verschiedenen Typen eignen sich optimal für die Zubereitung unterschiedlicher Back- und Konditoreiwaren, angefangen bei zarten Biskuitteigen über elastische Pizzateige bis hin zu dichtem, nährstoffreichem Brot. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Farbe: Mehle mit niedrigerem Mineralstoffgehalt weisen eine intensivere Weiße auf, während mineralstoffreichere Varianten eher cremige oder graustichige Töne annehmen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt: Je höher der Mineralstoffanteil, desto größer ist der Nährwert und die Eignung für eine ausgewogene, tägliche Ernährung.
Nutritional properties of wheat flour vitamins and minerals
Wheat flour is also a good source of complex carbohydrates, proteins, B, C and E vitamins and a small amount of blood fat. The mineral ingredients found in a dog's diet are iron, phosphorus, magnesium, cinnamon, cyanide, but they can be extracted naturally in large quantities. It is easier to choose a dietary formula, for example, because it has a higher calcium content.
Is it even calories? How many calories does wheat flour have?
Wheat flour provides 343 calories, and we'll also find 10.1 grams of protein, 1.2 gramme of fat, 71.1 grame of carbohydrates, and 2.9 grammes of fiber.
The use of wheat flour
Wheat flour is one of the basic ingredients used in gastronomy. Depending on the type, it is used for sweet pastries, baking, pizza, pasta, and also for thickening sauces. Wheat dough contains a lot of gluten. Thanks to this ingredient, its products are flexible and easy to form.
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