Amarant – Zubereitungsmethoden, Einkaufsquellen und Rezepte

Amaranth ist ein traditionsreiches Pseudogetreide mit herausragender Nährstoffdichte. Es liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, viel bioverfügbares Eisen, Calcium und Squalen und ist von Natur aus glutenfrei – ideal für Zöliakiebetroffene und eine vitale Vollwertküche. Hier sind drei erprobte Rezepte mit Amaranth:

1. Amaranth-Bananen-Pancakes
Zutaten: ¾ Tasse Amaranthmehl (ca. 100 g), 100 g Naturjoghurt, 1 Ei, 1 reife Banane, eine Prise Zimt.
Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer zu einem homogenen Teig verarbeiten. Kleine Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze zugedeckt von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit frischen Beeren oder etwas Agavendicksaft servieren.

2. Hirse-Amaranth-Auflauf mit Äpfeln und Zimt
Zutaten: 200 g Hirse, 150 g Amaranthkörner, 50 g Butter, Prise Salz, 3 säuerliche Äpfel, 1 EL Zimt, 4–5 EL Honig.
Zubereitung: Hirse gar kochen und abtropfen lassen. Amaranthkörner in 2 Tassen kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten sanft köcheln, dann mit der Hirse vermengen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Äpfel grob reiben und mit Honig vermengen. Hirse-Amaranth-Mischung und Äpfel schichtweise in die Form füllen, mit Butterflocken und Zimt bestreuen. Bei 160 °C etwa 20 Minuten im Ofen backen.

3. Herzhafte Amaranth-Pfanne mit Spinat, getrockneten Tomaten und Käse
Zutaten: 1 Tasse gekochter Amaranth (aus ca. 100 g Rohware), 4 EL Sonnenblumenkerne, ½ Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 getrocknete Tomaten in Öl, 2 Handvoll Babyspinat, 70 g geriebener Hartkäse, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Sonnenblumenkerne fettfrei anrösten. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Tomatenöl anschwitzen. Den gekochten Amaranth und Kräuter zugeben und 3 Minuten anbraten. Tomatenstreifen und Spinat unterheben, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen und mit geriebenem Käse bestreut servieren.